老干妈煎肉. |9 h$ X9 a- ?* B4 c
从书上摘取几段关于江湖菜的介绍：- j" I7 l% w4 N) B
何谓“江湖菜”？按专家的说法，江湖菜不能说是只有重庆才有的菜种，在江浙、上海叫做“家常菜”；在武汉叫做“迷宗菜”；在广东叫做“大众菜”、乡土菜；而在东北又称之为“农家菜”，它们都和“江湖菜”一样流行于民间，是一种相对于正宗菜系之外的叫法。
7 }$ Y5 n' w) S- \) n重庆“江湖菜”源自最平民的“草根文化”，质朴、热烈的重庆人对于美食完全不缺乏创造力，厨艺高手深藏于民间，所以你会看到在重庆各地都有非常棒的吃食。; y* D, X# j: F- I: t
/ R1 G+ G: |3 l; G/ F# f
老干妈煎肉用料：
( y1 m- S( M3 ~( _猪腿肉400克（我用的五花肉）、老干妈豆豉酱50克（我用的李锦记风味豆豉）、鸡精1茶匙、大蒜3瓣、老姜3片、生抽2汤匙（30ml）、绍酒1汤匙（15ml）、油4茶匙（20ml）、青蒜2棵。
1 R4 p* A% k: o! s+ [老干妈煎肉做法：9 N, l$ o. ]* y3 H) `8 e
1、将猪腿肉放入冰箱冷冻20分钟，待冰硬后再取出切成薄片；- D$ ^( `! v$ _% K8 ?! ?! q' m. E
2、青蒜洗净，切段，姜、蒜切片；7 \' j( n# t5 T' @: g. W% P
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将猪腿肉放入用小火慢慢煎至两面金黄；. r. P# K$ n! ], ?
4、放入姜、蒜片，爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟；
: Z5 P0 l+ A  W  B0 P7 I) F: J5、最后在锅中放入鸡精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可。
! {& G  ?% b& r1 z9 y
; }$ K6 k% Q+ l* [“江湖菜”的独门秘籍：) t3 i/ W: n7 J/ U1 F
“土”：草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去，最普通的原料，最廉价的调料、最大陆的配料，可是吃起来却是那么刺激。
" ]6 V0 q9 u$ P3 W: Z3 L8 t“粗”：重庆“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多），比较符合重庆人豪放直爽的性格。6 q! M" X* x% E- S
“新”：重庆人都无条件地支持创新菜，做起菜也充满了创意，近些年来，江湖创新菜不仅深受重庆人喜爱，在外地也掀起了吃情风潮。
6 m! D4 c1 c+ p. p% |( u* c7 ]

好吃，我们江西人对于美食完全不缺乏创造力啊，谢谢老大。

很简单的做法，估计味道也不错，有点儿像回锅肉！学了，谢喽！

看样子确实是美味& y. l2 Z4 [) \! G  `* h) a
我也要学学
6 d6 c0 L: I$ d$ V2 E" i以后在家有的招待别人！

怎么像回锅肉，这个才我没吃过，不过感觉应该很好吃

这样的肉吃的才有味道啊，夏天吃不错 太清淡的天热吃不下

今天刚买了老干妈的豆豉油辣椒，有机会一定试下，谢谢了。

不错，就喜欢这样的菜，谢谢，有机会一定要试试