毛豆米茭白炒肉丝$ S. l3 ]7 n: C
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原料：* h; |4 k, q. E- m3 @2 C- [4 x0 @
猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。
- X3 [: h" i% K$ h1 R) X调料：
8 I9 q* X: A6 k0 E  ~生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。7 w$ d! ]& a$ K3 \3 O% M
做法：, p4 l/ ~0 Y! Y1 N
1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；9 I2 _* X, ?9 k  x- W9 }5 |
2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟；4 _6 }# Q8 t1 |& x! b+ o4 E7 u2 Y" J
3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用；
+ ]7 L7 \5 E  J5 ~4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；( _2 S4 V% L+ {( m0 v. @1 Q3 s
5、 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；" v, v- i$ k5 i! }: [) a% C2 M
6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀；: A4 h5 t! @$ T$ _
7、 下入红椒线炒匀；' |2 e2 T/ z3 i2 L4 |0 Y
8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。
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叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：
# }! f. u: l( k) w3 J) P* J" [1、 选材：要选用猪小里脊；  W; X5 t# [; W3 p1 @
2、 腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制；
4 o2 G( p, R$ |! r- Q! P' F3、 快速：在炒制的过程中一定要快。
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腌肉的时候最好是放一点酱油，这样无论是口感还是颜色都会更好。