主料：嫩茄子400克。 * \. L4 L4 l/ B9 O. ?6 O) Y
　　配料：鸡蛋1个，
; k- t# c& ?+ ]　　湿淀粉100克，色拉油750克。 2 O9 T( l0 N7 m* u0 d
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
* y- u7 v6 D" \/ e' L　　制作： 4 e; j& Y" {$ _+ O" \  C8 O8 L
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 + B+ D/ e  O# n
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 $ {1 t' h" p. v. j& s* s
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 3 ^( J# L$ U! h8 u/ U; x/ C+ E0 e( b
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊

昨天老大去FB了; F3 @. s7 H: W* z/ q$ n
看见了一道菜~日本豆腐
9 {9 K! t8 A  a1 v$ W- ^/ m颜色很是诱人
$ B, [' J4 t. o7 B0 E于是照着样子做了一个5 g8 i* M. x. t7 y
也不晓得味道是不是一样
. n1 Q) q. E9 u/ d- c" o3 r1 {( }# y, P# i/ T4 O! a  x
日本豆腐切块' M: S& T- N1 t; x9 k  p
沾上干淀粉8 I, T7 m" @3 E  r2 C

0 P! q- q' i5 I. e2 F$ n* t下油锅双面煎~
, q4 G, R0 y8 E8 f6 L: y0 m直到金黄色
4 Q, p6 y9 Q1 ~6 o5 M7 V起锅
2 b% w0 y, r) b) o
8 ^) P. J1 E' Z8 r7 e& a6 v9 c" e+ B( A, W/ W3 q' n" h; W& X2 }

3 R- s8 s0 A" D# u" C9 P& v; Z: R西兰花花飞水( T* |+ t2 Q. K. J9 l" I
水里记得放盐哦1 }% k9 I, X9 X6 K( n" D6 X7 S. G
摆盘~炸好的豆腐一样摆盘2 p4 {" Y! y$ _; `

) V4 |) Q6 ?8 u3 b) l把番茄汁加糖用水淀粉勾薄芡
7 t" o1 d) A+ Y* \浇在豆腐上. L  I, @6 {- |9 X# [  j
成功
2 e* ^+ i2 h0 S0 s1 S( b
* j5 X: @0 P, U3 Z1 D* D2 f
9 W' y2 \3 X8 w& C: C5 |胖子0 Z; H0 s6 w; U& y, C
和那个做的还有几分相象??0 ^+ i2 Z6 Y+ y8 g, D, y- V1 t6 v
对比一下吧
  j+ e9 t$ x  M$ ?. I/ J- {) _0 w2 r# N+ B' z
% X$ x4 M8 @0 S2 Y) K  M

# P9 A) o: U& K* e$ I% E* U( X1 U# N# A6 i6 T# Z1 S. n, T
我的芡勾的稍微浓了点~/ l3 b& ^* y/ g+ {  N
我想里面加点橙汁勾的芡
& v0 i+ Q  _) E" b/ i味道会更好

辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。)* s% L) T; _$ G1 n3 E
　　原料: * f& h) y( z1 O% T5 t0 Z$ _
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖   v$ I3 A; ^9 }' V7 x" w# z9 r
　　歌乐山辣子鸡 : P' [5 S- L1 G* `. q; ~9 N
　　本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
) B4 {4 i1 t+ `5 |+ x　　主料：
3 z4 z, h# ]( }, l2 k1 ?　　鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 + d& |+ W1 B2 d5 I2 X% }; o+ U
　　制作程序： ( a6 y* }1 M# j7 \8 z
　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
3 R1 f" T$ W$ z3 p0 F3 @　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 : k$ I" I5 P* s' q" d0 z
　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
% o5 o9 V5 D: m8 v　　操作要领： 0 {& C4 a- F, \. q
　　1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
  X. @4 G9 j. ~5 W3 M& }: q　　2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 ' K% H' o- U: u$ K' {4 d
　　营养特点： ) t/ {3 o: \+ D# Q5 S2 d' |! P
　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
7 I" ~! E; k& p# F! W　　超级辣子鸡的做法
6 A8 F% c7 [" }; k　　原料: + A: A. ], z' U9 I4 z
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 " Z" O8 b2 m, J9 B$ ]9 d# V0 L
　　做法:
# u9 @; B$ r$ y, c4 O$ K0 N　　1. 将鸡切成小块放盐
* i$ k6 J% _8 d" T5 U; Y　　和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 7 q$ t& w5 j5 z* _  t6 d
　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
9 ^. Z$ |- u$ Q/ y+ t8 S　　注意: 3 j! W4 y& }0 P) P" f
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
8 g0 ?  y4 a- P　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
* L- t/ g3 W# h6 k$ i　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
9 Q( i- x2 L" H' q! K　　[美食]辣子鸡块 ! d5 Z: i; n: p: S) _
　　材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉
: A& h; a$ V4 R1 O  C8 a　　做法：
" n8 q% t1 o$ J4 C5 Q7 g5 M　　1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
; |- J0 P7 V. s; q1 U) s) }　　2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。 + b% Z2 `, O" l0 g+ h# ^, ^
　　3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。
; I" s5 e; z9 p, l8 a* g: C8 x, o. q　　4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。 ; ~$ R0 f; z, V
　　黔味菜肴：辣子鸡 , @$ `1 `5 i! i; J6 s& G
　　原料及调料：
% L# J$ {$ |* d2 {　　整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。 / S7 B% d5 m5 T6 E3 N
　　制作方法：
9 Z8 P/ J% z3 f& t　　1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。 / F9 X7 D- x6 ~
　　2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 ) P, e/ j2 `) v# _
　　3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。 / Z& L; S! F) Z- Z6 F5 ~
　　4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
4 o& B+ X, z7 B　　制作要点： 0 O  c* O- f3 p  |: ?: d0 `- R
　　1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
" v- r" e; b) N$ |6 ^1 T　　2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。 - e) B( E% a9 H8 [1 d
　　3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
# T+ i0 i0 N" w4 |' e/ I% I8 h. @　　风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
" e1 V6 ^7 I) \. t1 ~& i　　川味做法的辣子鸡丁 ) y9 U7 x6 ?& l+ L* [1 o3 _' b
　　主料：
/ j. k# m& v, i- v/ ~　　鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
$ ]+ s, b* @! I9 ~6 j( E, Y　　辅料：
- k" |7 B4 O$ B6 N& g　　姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
& d: U2 [: J! G$ g　　调料：
7 K! h# Y! R: e2 a　　酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许 : W+ x* O6 t! G5 U. k/ }2 V
　　做法：
' \9 l* K" d+ L+ p8 h$ a8 i　　1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
& X$ G: @+ f/ h3 ?　　2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。 + h; j) L8 T- K# J& [
　　3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
4 ]- Q! R: G4 T+ z5 v　　4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。 4 U* H# N/ X+ T# G0 O
　　烹调要点： 2 {7 F* j: e1 L" U- u
　　1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
0 R" x4 m3 o" T1 G1 |8 E8 Y0 g+ a# P　　2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
; y% Z* Q5 Z4 r( X2 D　　家常菜谱：辣子鸡丁 $ c1 [5 W& u3 A! S  y3 b8 O/ V
　　笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
- d+ j2 E5 f" b  ?　　制作过程： # b9 M% S: C+ j
　　(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。 % d: D. g( B# ~5 i( k
　　(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 + h1 |" P9 t; Z# C
　　(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
! p' K0 t6 r) r+ x' G: h　　特点：
! L( V" ]' h5 P) Y　　色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 5 j: i, @7 P/ }4 z) B
　　特色菜辣子鸡丁 ! K3 C5 x/ L; Y, w2 h; [8 H
　　辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
/ r9 h: X; ~0 y8 D3 p　　辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
$ b$ ]: u" ?/ x+ |　　辣子鸡丁
1 p) |# r" N4 e' [; {$ p　　材料： / j& y$ O1 c. ^5 `5 T( u; s* B
　　鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗
4 {$ ~3 W7 W3 s8 x% U* k$ o1 P4 ~　　调味料：
2 r7 K+ a# j% }$ f　　辣豆瓣酱1/2大匙
" a: K' v7 h7 N5 w　　(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙
; S  }' ?% n% k& F　　(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许 9 R7 L: j; M+ S, ]0 T9 S7 U* N
　　小秘方 0 D: T8 s' h! y7 K+ q) g) ?5 `/ C2 |( W
　　1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
. R8 A( D% ], Z0 u5 q4 z　　2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度 / X* G& h7 b( B4 V( ^9 R- `- B0 @
　　3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
3 T* O2 \: e0 ]8 }& ^　　4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒
3 Y- e- T; M( u$ f! _! J' G; @" E　　辣子鸡丁
* d6 F* w$ w( X　　【所属菜系】 川菜
8 i4 G3 t( X4 [; W3 n7 l9 M　　【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色