材料：
$ f: a4 x7 g4 h+ C( o　　猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个
5 f7 P/ d4 v; w) X7 n6 B　　做法：. I- S. b& i* t4 B# L3 ?2 J3 w
　　1，  将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；
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% S; K! e- x9 t, ^  k$ a+ G　　2，  郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；$ A6 r! U1 x2 n3 a5 m+ L
　　3，  炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；% G9 s# _: I9 U9 \+ V- e
　　4，  将炒好的油菜铺在盘子底部；
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5 @+ y" D9 ^, R　　5，  炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；
( i' c- t1 S: C4 @& G; d7 N& Y　　6，  待肉片变色，将多余的油滗出；
. L8 @& M4 c. U8 z9 s. G　　7，  放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；/ N. X% T$ `2 t' [; X; r3 ^
　　8，  倒入调好的芡汁炒匀；( N/ p2 _0 L! `7 b
　　9，  放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。( j; k3 A. e' M: E/ B6 n0 n
　　

这道菜好，有荤有素，色泽诱人，老公爱吃的

哇，看的就口水直流啊！
# B6 t0 {1 M4 n$ V8 k不过家里材料没那么多，要烧出来还是比较困难的。学习了！

很好！谢谢楼主提供的好方法啊！一定试试看！

色香味俱全呀.
. p, E0 Q, l- X2 s看着就直掉口水.
$ S# l. V( r: o3 i+ W. V7 q香辣的味道的确惹人喜欢呀

这道菜应该和我们四川的水煮肉片做法差不多，如果把猪肉片换成牛肉片那味道才巴实！！！

好吃，不过天气太热还是吃清淡点的不错，先学着天冷了做

名字应该叫麻辣瘦肉片更贴切一些，其实就是炒瘦肉。

谢谢楼主分享，不过我觉得里面加点青椒会更好点

郫县豆瓣这个东西哪有买  其他的代替 比如说豆瓣酱 行不