原料：6 @1 O) m. V, \

8 N$ J( y/ ~3 w: A( @猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。
2 U6 \4 T0 @. Z, z  O7 e4 c  Y8 g% _3 O1 Z% \/ ~

$ I6 N+ Y/ R! {4 @! z
! p: q7 @) g9 [  K. @0 [7 w. `: s* F' z6 i5 ]7 U
做法：
- ?8 x5 s) t/ [
, |5 [! H6 Q: E7 \& j: u8 n1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀；
4 Y$ Z2 v' F4 {4 u
. ?: T3 K2 S$ _5 V% j# z  \) h# A& {2 ^; @9 X
2.猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角；2 o6 T  U1 [4 ~5 C. b0 ]+ o. z

7 L# e) u# c1 Y5 ]/ N* J& i$ g% Q/ X6 @) \( B* i. K2 T) Z9 g2 N
3.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄；
8 T5 H6 `+ g* x) p" Q, l
& k" O* \  T1 K! `: W. X4 ?3 h* n% c* N3 O; W& J/ p/ T: w
4.放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止，最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。
; D8 P6 y! u* m9 u4 w+ |3 ~! _- ]/ d3 ^

' Q4 o" V" t* j; t备注：
# R2 w8 Z% m# D( b! `3 R# |1 p8 ]) t2 H0 x. R6 t
1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了；
8 s" P- L+ f* Z5 H- t6 N! M
4 g' P& a0 M; l2 g9 z2、土豆切好后容易氧化变黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切块，不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放，否则时间过长，土豆就溶化在汤里了，红薯、山药、藕等也比较适合这么炖着吃；
5 Y$ m) a, ]) m. ^2 @
' S8 B* g% D2 c& d6 Y3、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开，自己大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间；
# y% \* F) V0 S9 r% a% a1 ?1 u
/ m! X9 q" @9 s* t2 t$ E4、干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好。

真好吃，本人最喜欢吃肉，尤其是浓油赤酱，口水都下来了

很简单的做法，容易学，我这个人爱吃猪蹄，准备按楼主的做法去做一次。

其实可以用一点韩国大酱，味道会更好！不信可以试一试！

呵呵肥肥嫩嫩的我的最爱啊，做好的肥肉香酥可口肥而不腻很好吃的

看着就流口水啦,' B# p9 E$ W9 D4 J7 K
似乎做法也不复杂,哪天一定试试看

看上去色香味俱全啊，不知道好熟不好熟啊。

做猪蹄，蹄髈，这类的东西，诀窍就是一个字——烂。 把皮肉炖的烂烂的，就香的不得了，所以心疼炉火的人，就不要尝试了

猪蹄，我的最爱， 楼主做的颜色太诱人了。太馋人了。

大晚上,看到这个菜,肚子抗议了,口水直流啊,拍的真漂亮,好想咬一口过过瘾呢