福州菜多是以酸、甜、鲜、淡著称，清淡不油腻，而所谓家常，就是简单易学，悠远流长的传统菜。这道菜在福州几乎是每家每户饭桌上的必有菜式，特别下饭。- a" L9 C% s, m
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蛏抱蛋
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原材料：蛏、蛋、蒜、葱
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步骤一：热水烧开，将蛏放入锅中脱壳。5 w. o0 T6 C) n# Q* y  s. b( T/ S
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步骤二：蛏在锅中煮至外壳微张开口后，即可捞出，去壳去边线后备用. a& W; F: X/ H% e
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0 A1 C" H1 Q# ?! ~8 O9 T步骤三：取3个鸡蛋打散后，倒入蛏肉、鸡精、盐、葱花、淀粉（淀粉不要放太多，两小勺就可以了）
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步骤四：油锅烧热，将蛏蛋液倒入锅中，待稍微凝固后翻面  Q2 n, _# A5 v* Y3 X3 b
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步骤五：待蛋两面微黄，即可在蛋的表面均匀地洒入一勺糖，以及少许料酒，然后就可以出锅啦。. C. U+ X, Q) D% _3 N! ?

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（福州菜口味偏甜，几乎每道菜都要放糖，蛏抱蛋起锅前撒糖和酒是一个关键步骤）
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[ 本帖最后由 sitim 于 2009-7-10 13:46 编辑 ]

在福州有吃过,还不错!和上海菜一样,福州的菜确实太甜,有好多不习惯,特别是第一次!!

够特别啊 蛏子加鸡蛋 不知道这样蛏子肉能熟吗？还是要先煮呢~

55555555555，看到家乡菜就是感动啊！给楼主红心并支持啊！楼上说蛏子怕不熟，绝对不会的有的菜馆还用平底锅煎出来,不过如果不是福州或者福建本地的吃这道菜，还是叫师傅多煎个10-30秒。

学会了，开水脱壳啊，有的菜谱上说，开水不好拖得，要用凉水慢慢加热，才会开，不知哪种说得对，解答谢谢