[热菜] 十道简单家常菜的制作（菜谱）

一、简单家常菜的制作--炖排骨
1 P4 h$ L7 ?& h3 ]  炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。  / i; |# {  J- B/ x$ O# ~' H
  注意：
$ ]1 J! o5 U: T$ y  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。  + b8 D$ z( K6 w8 }
  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。.
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/ d9 T5 r0 \. }1 a5 p! I/ r5 r  二、简单家常菜的制作--闷蛋 6 i) g: ^2 O9 {: w
  1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。  3 c: I( H) {. [( u, ]7 `3 L
  2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。  3 |9 `* o$ _3 c: K0 }* M
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  三、简单家常菜的制作--红烧茄子肉丝 . ~: X, I: E# t' W$ Q, A# G
  1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。  
9 B5 ]1 ~! @6 k* |: G7 Q; f( o* V  2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。
+ M$ ~3 Q0 I1 t4 t- |- C, N8 j  3、三分钟后即可食用。 ) F2 v  Y$ l, s$ \+ w! |+ E. p$ Y
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  四、简单家常菜的制作--鸡蛋炒西红柿 - u( j7 {1 g9 }! c' M3 Y
  1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
/ X3 F3 [% k! q) l& f  2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。（总耗时：2：42）  " ]; R- h& K  S' E
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  五、简单家常菜的制作--可乐鸡翅
6 Z. ]9 q& {# j' h) A4 U1 v( F; b. d% a  1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
4 H  T2 n8 U3 w  2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮； 8 p! Q3 W8 q" n+ Y
  3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子*鸡翅，感觉软了就好了。
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3 T& a. I8 e( J& b8 v" [  六、简单家常菜的制作--蘑菇香菇红烧豆腐 - R3 V3 Z, G) V
  新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可。）整个过程（总耗时4：43）  , o7 {& t8 ?+ j; u
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  七、简单家常菜的制作--牛肉芹菜
8 m9 x: W& M9 x' S. r) z. b  材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。  
4 @- ?3 |  ^: G3 q+ q. m  做法：   R' s8 _. ?. B9 k# {1 ]; M/ w
  ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。  
! l' q8 `" q. g& Z  ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。  $ p  s  h" a- _: s3 q  V& R

+ {6 E3 q  w8 W8 V  八、简单家常菜的制作--皮蛋豆腐： ..................................................................
* M, n) `, P. z: u9 m+ \) u4 ~. h  内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。
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6 g8 M+ g1 H1 v% \0 d2 K  九、简单家常菜的制作--洋芋头鸡蛋汤 1 T: F& u" _0 T6 Q+ x
  洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。0 x5 Z2 z$ e4 _$ Y: N& E, I

% _. y8 z. E4 q* p* I, y; A  十、简单家常菜的制作--咖喱鸡翅
1 B6 Q6 ]8 N0 F. p  鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用;  
7 v- v& I1 i) r* N  土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒...，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉)