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原料：
1 f! J% H+ L. _鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。" b- v* \& ?- @+ g! h! u- l5 I
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做法：2 m# V; E1 K+ p% p) e8 ~
1、将鱼鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略；
; y/ a0 S) t  x! l1 L5 t9 p& R2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末；7 R" ~' m: h2 E6 v
3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右；2 f' W+ e! G# X! h  K% w

: ^# ~: N. `8 w; u0 j4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用；  r" s- V# e! r2 x3 s' q, }

( J' Y+ Q& m+ ]; x) i) Z1 a0 S5、 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒；
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# r( b8 i+ ~8 F( u  H1 i: {/ v6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸；
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: O  v+ R# L9 T% U$ `; j: ?7、放入泡青菜丝烧沸；
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8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上；, c2 E+ t$ d5 R' e! `

" u' i5 G/ T. F' |% @9、将烧入味的鱼捞出，摆盘；+ r  H2 g+ m9 Y$ c) a: H

8 f. @. Q! v+ j- O9 o9 H6 s' ?3 \10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡；
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) x) o- t* o4 F11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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都吃饱饭了，可是还想再吃点！美味啊!很喜欢吃鱼，营养丰富！

卖相和口感都挺不错的，就是炸鱼的火候不怎么好把握，多弄几次才有经验

鱼的处理始终不在行，可以发个处理鱼的教学帖吗

该是属于四川的做法吧，看起来色香味俱全，有卖相