# t0 ~6 @5 Q) i) D' k$ ?【水煮鱼原材料及调味料】1 B- `" H+ J+ u9 [, c
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤3 \  p$ C3 b7 y7 c4 `
五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml  s) L- y6 E+ C' l) u
【水煮鱼的做法】9 N5 L& H7 b) I8 d, n
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
3 {) p' m5 S! ~8 c% x2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
" R% c( S% w$ k! J3 G0 y3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。" ^, H0 h- G1 \
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。' E" I. F, b& \' q5 A9 S2 A; v
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6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
% j/ a" x1 M4 G. A7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
3 Z: U1 R9 E2 y4 D8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
9 H2 W7 g# s& {$ z) l# M* Y4 z9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。6 D3 \! o; Q8 R- _, }; M
10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。
) k& _6 |" [5 K0 k* `; p. j11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。" S* l0 E% V2 s& x& Y" d0 V* S& f
12、将热油浇在鱼片上即可。
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& }  ?6 [- `& b8 J. g5 L) P【小贴士】水煮鱼香辣诱人，开胃下酒，是家常菜谱中不可多得的一味好菜。鱼片要厚薄均匀，煮时候断生即可，时间长了不够鲜嫩。水煮鱼吃剩下的油怎么办

以前不怎么喜欢吃鱼，觉得有很大的醒味/ g" ?  h3 M. o% ~4 u+ N4 ?
但水煮却不会有醒味·现在蛮喜欢吃的& {$ E( ~2 Q2 C% D" \
一定做来试下·

老婆老是提到想做水煮鱼，今天在网上看了做法，拿来借鉴借鉴。家里作料都有，O(∩_∩)O哈哈~，哪天试试！