原料：/ N7 M: S0 @4 c  q% h

/ r3 ~- k# c/ c" p$ F  l茄子1个、猪里脊肉100克、尖椒1根、姜1块。0 J5 v* b1 v( u
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调料：
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淀粉、生抽、盐。
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做法：
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1、里脊肉切成丝，加盐、淀粉、生抽拌匀腌一会；, u5 B5 a; s! w% b. @6 x

/ V1 ~6 Z( U4 j' R. E+ j( d+ Z* n2、茄子切条（不用去皮）；
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3、尖椒切丝、姜切丝；
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" r: x# n8 t$ I* E8 W5 ?6 g4、锅中油热后，倒入姜丝；) d1 m4 U0 S1 I9 r/ \

$ O" G* b& j% v9 d5、随后倒入腌好的肉丝；$ _, N* s  m5 m# I! x4 W8 [
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5 O) W7 |: W" O1 O1 p6、不断翻炒，待肉熟盛出待用；
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% p1 p  |$ o; z: ~7、锅中再倒入少许油，倒入茄子翻炒；' Q  F  _3 G  V: h$ r
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8、炒至茄子变软，颜色变深；
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; O4 l& w( _+ B# ^, T. n# a  G# E9、倒入生抽，焖一会；6 o, ~& b0 g& _: L5 {- m, i+ o8 d

: B% D% j( w" s: H$ e10、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀；: ~% P/ s7 V& x" \- M1 ?4 k
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11、倒入青椒丝；$ m9 H5 X$ ~4 M* s6 ?# @3 d$ C, i

" q/ e# l5 g3 @- _: q12、翻炒均匀，加少许盐出锅。
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备注：
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1、炒茄子的时候，不用放很多油；7 m& i3 j$ O; G: w' s

0 Q0 P! ?" H6 o$ q; B6 m2、放尖椒是为了增加颜色和味道，也可不加。4 m1 l+ y9 a/ _& M% t: _' j$ \2 U

做茄子应该加大蒜才好吃吧?姜不加也可以吧 .

做茄子现用水稍稍烫一下，或者在油里过一下，口感应该会更好一些吧！

不用放很多油？问题是不放油，茄子又容易粘锅，烧焦；可是油放多了，煮熟后又较腻。像楼上说的，水烫一下可能较好。

从外相上看这个茄子非常好，比我炒的好，呵呵，一定要像楼主多多学习啊，尤其是在火候的掌握上要多学习。

这菜看起来食欲不是很足啊，感觉有点油腻！

越简单的东西越显厨功！茄子就很考火候！谢谢分享！

太详细了，有法可依，我也能做菜了，说实话夏天就想吃素菜，肉我会去掉

一般来说如果是我自己做炒茄子是会先用热水过一过 这样的口感会好点 不过好象LZ这样做貌似应该会香口一点``呵呵  下次试试

茄子跟肉炒一起，有点油腻啊，茄子又不吸油。茄子还是用粉芡勾一下，红烧起来好吃，也有肉的感觉。