$ O( u" I+ P# M' J  B　　宫保菜是四川传统名菜之一，最初以宫保鸡丁为代表，后来衍生出宫保豆腐、宫保虾仁等菜式。艳萍称，宫保菜的辅料是以干辣椒、花生米为主，主料可依个人口味选择，她今天用八爪鱼为主料，与辅料一同爆炒而成，使成菜不仅色泽鲜亮、酸甜香辣，而且滑嫩味美、香浓爽脆。6 x2 H3 R3 v' k9 O. @% _: e
　　烹制材料(两人份)
( H' ?6 G6 m. b　　材料：八爪鱼(500克)、淮盐花生(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(5瓣)6 ^+ m7 K: r7 n# D5 W) e. F
　　酱汁：生抽(2汤匙)、米醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(2汤匙)( \& O, ~/ l; H  b+ V8 h
　　调料：油(3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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3 S0 |1 s# N2 I5 m　　1　洗净八爪鱼，切成条状；葱切段，葱白和葱青分开。
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　　2　干辣椒切成丁，蒜头剥去外衣，姜切成片备用。
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1 `5 ?. E9 u) c$ _( v　　3　取一空碗，加入2汤匙生抽、1汤匙米醋、1/3汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙料酒和2汤匙清水，调匀成酱汁。  E% q( h3 m( I+ h
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　　4　烧开半锅水，放入八爪鱼焯至蜷曲变白，立即捞起过冷河，沥干水备用。
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　　5　烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒粒炒香，捞起弃之，留锅中油，然后炒香蒜粒、姜片、葱白和干辣椒。5 f# b( e; h0 [" k& x: Z

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. ?& q7 b1 H; r4 \　　6　倒入八爪鱼和花生米快速兜匀，淋入酱汁炒匀煮沸。' z" T& j7 h: q& C2 `
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　　7　洒入葱青，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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9 f/ H) F2 A6 \7 o3 B  N　　厨神贴士
' X- y8 q7 _& M: X　　1、花椒有青红之分，青花椒带有清香味，红花椒的麻味较重，建议用红花椒来炒八爪鱼。# Z* l( E4 ?% U4 n& b/ d2 V
　　2、花椒要先用热油炒香，捞起弃之，可使炒熟的八爪鱼又香又麻，不弃之的话，会不时吃到花椒粒，使嘴巴很麻。2 B4 a0 O: Z0 L$ w. K) Y, z
　　3、八爪鱼易熟，不宜烹调过久，否则会炒老难吃，应先飞水除一下腥味，再下锅拌炒几下便可。- c0 \+ _9 i& x& _5 h! N" d
　　4、直接用淮盐花生入菜，可省时省力，用生花生米的话，要先下锅将其炒香炒熟。
& r  Q8 `2 J( G8 ]9 g/ V　　5、八爪鱼拌炒后会出水，因此调酱汁时，不可加入过多清水，以免成菜汤汁过多。

八爪鱼，原来是鱿鱼啊，喜欢吃这个，大街都是烤鱿鱼的。