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原料：: R- i" z$ x/ D
圆茄一个。
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9 [. J# k, H( z1 l辅料：
; O$ h' i( w, _, c: U. b6 N( E香菜、大蒜、鲜辣椒。
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调味料：! Y5 [% C' {$ s- ~. I* ~
麻酱、盐、醋、糖、香油、生抽。
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$ n7 @' L. X3 N+ \, M做法：
5 r, H- @# x- X1 {1 p(图1)圆茄洗净去蒂；8 M- D+ {, V! _% i0 c4 [
(图2)切成条状后上锅蒸25-30分钟后取出晾凉；8 J) h2 D2 ~! }3 V3 W
(图3)大蒜去皮洗净压成蒜泥，加盐和清水少许制成蒜泥酱备用；
  ~# B# i/ h  m5 ](图4)麻酱用醋泄开，加盐，生抽，糖，香油调好备用；
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" C& e6 J: d1 F1 y+ u8 }0 O做法：
9 y! Y) x8 {* j( M' \, [/ \" c(图5)取出几块冰块，用保鲜袋包好；
! |! C/ u9 r/ {) ^; F* P2 A(图6)垫在容器里的下部；- h1 Y' R; _: _* X
(图7)在冰块上面码好晾凉的茄条；* Y* B9 m- T5 m. L
(图8)淋上麻酱和蒜泥，制作完成。
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写在最后：3 a6 C" K  J# l. _1 c
关于茄子的挑选：
$ |- z. t/ `4 I" [7 s此款菜的茄子以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。鲍鱼选用的是本地圆茄，在紫皮茄子的顶端有绿色暗纹，挑选时请各位筒子认真留意。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老了，皮厚籽多不好吃。
9 H4 S1 n2 I. |% s0 o8 z1 K* W& f% l关于调味的麻酱：
+ ^  M6 y' \! N* @买来的麻酱要用醋慢慢泄开，方法是分次加入醋，沿一个方向搅动，醋量要大，不必担心，食用时不会有过大的酸味，麻酱泄好后再加清水调浓稠度和加入调味料调味。
# p2 Q/ ^! d# w1 z关于食用：
9 k6 _# x8 r# D  D2 \5 J8 |此菜冷藏后食用风味最佳，如果时间允许，茄条晾凉后入冰箱冷藏几小时再食用，如果没有时间，在底部垫冰也是不错的方法(注意用保鲜袋将冰块裹紧，避免漏水影响口感)。
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1 P- D: \  T; \* N- r* b  a( L* {
6 F9 v7 l$ {/ h, a( `制作完成# b: @: V5 z+ c1 h' T; o! z3 W* s
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) ~* r4 Q+ p! l0 O& ~冰凉爽口，用来下酒也是一道不错的小菜# l0 N1 ]. N' N5 M# ?+ ~

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非常的专业，但比较麻烦，如果是日常的，可以简单点的。

看上去不错，搭配合理，有机会一定要尝试一下

非常漂亮的茄子   食材简单  大家都可以找到的

看了真想吃，绝对美味！常见的普通菜做出美味，这才是高手 天热凉拌菜就先学这道了

我们这有蒜泥黄瓜，头一回看见还有蒜泥茄子，长见识呀。

小时候家里吃过，但做法太简单，只是加蒜泥，盐，有机会一定做做。

从没做过那么漂亮了 一般把茄子煮透 之后加上蒜浆就OK了

口水啪啪的流  看的我都饿拉  好想吃点