【材料】+ G; v$ u% J6 W7 c4 L' w

1 K! v. j. s' b2 l豬前腿肉 200公克 5 ?0 X5 _  G. C( @9 `
豬下肉 100公克
6 _% |5 H. O& V+ Y( O豬皮 30公克
* L- U$ w% a4 b紅蔥頭 10粒
' w! p1 ^( p$ x# o9 n; y7 j" M2 `$ O* L蔥 1支
3 z1 J% C8 ?' \4 A  P$ a老薑 10公克 : m+ @- E1 B) S$ @" _/ H% I
水 960cc 6 A2 ]: i: I% i# i& \
白飯 適量 + x6 b) a7 F" H, g
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[調 味 料] ! C6 @9 [4 I" P* \; f7 H% ]- l
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紅糟 1/2茶匙 0 I2 T8 k+ y5 u. r
海山醬 1茶匙
& r4 F! a1 s3 ]" e紅腐乳 1/2塊 ) s5 j) C- n& f* z* ?6 T( c! Y& v
五香粉 1/8茶匙
  ?" w8 [" I  v, D) [9 B- Q雞粉 10公克 $ r6 z; H4 h( U6 d+ T6 i
胡椒粉 1/4茶匙 , w& }# p! p9 I
醬油 2大匙
; e* j/ Q" b$ _) x4 Z! J. x米酒 1大匙 7 Y% z( c/ k7 t$ t
冰糖 10公克 5 }) \5 S) N, S2 ]  ^& z$ Q; [
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[做法]
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- _& i5 S+ }& \1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，" D9 f" {7 X& g
分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。
" d3 ^: p0 l8 A0 k4 \( @2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，2 v3 P- g' ]. W
續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，
8 t+ |( t" Y) b) Z& L並保留炸過的油放涼備用。
/ i/ b: ], K- L% m  x" q6 V3 e3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。
2 S& t* {5 B! |* I# x( ~4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，' |* h! D& {, Y0 z( S3 Q# @) g
用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、; t- b  V# l+ G2 j2 f. A) B" C
作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，8 _/ [# G9 i, ?3 f
待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。 ) A( Q# l  z9 N; }8 ]6 H
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[備註]
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5 Y0 u& S& v$ N& ^2 K9 {豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，
: D6 H9 Q* E: r6 N) n, S+ l經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，
" Q5 u# K: Z- H# L6 Z& Z; |8 j當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，
: e, R* |: ~/ l祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，
$ S$ Z7 _3 N( r, N  F對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！
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吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味
  K% C7 m4 `# ^6 y2楼的 不认真啊！ 呵呵