[主食] 番茄剁椒鱼

描述：鲜辣适口      
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用料：+ i' u; b' Z5 \$ J. z0 C- l4 [, w
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胖头鱼：1500g
! W; z$ D# u& c- e1 v2 K! S3 ?* G盐：5g% L2 w1 U" p. P4 A0 Z% g
糖：8g' w2 U% p# ?7 T8 ~' `" \
白胡椒粉：5g1 l5 `! ~2 _. D. n% d! D+ Y
料酒：10ml5 |2 c. R7 F2 c. L' L& B  m- E! [
淀粉：30g& X- J5 H. J2 B& z% P" v2 @; o
剁椒：130g
% }& k6 {! p# j  E9 M姜末：40g' O6 ]0 b! p8 \+ F# @3 Q% E6 Y& ?
蒜末：100g9 K; d8 n- ~6 v3 V; T/ L& Y
醋：5ml
- @& N" y* X/ v: b  s; o1 U0 ^番茄沙司：150g : a) n  K, C& N/ r1 n; l# i8 _
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6 ]1 M+ ~( H$ u2 D做法
6 e4 y. V" r" r$ c1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥； 3 h1 }2 q0 A- X- ^8 E0 C  y
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2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用；
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3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上； ) B% N, J! o3 [

$ A/ Q! g+ x& U2 O+ k: s2 X# u4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油；
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' b# u- ~# W* `4 l& x5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。 : A3 }0 u3 f8 ^
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小贴士# ]- B! c- s( u

  v6 t: J! }+ C7 m1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美； . e# g# A: u8 Z' S0 w2 r

7 Y: U/ O' t' V6 Y0 s$ `8 H$ p2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加；
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' t. |# C) J" O; L7 y1 q3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味；
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4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。
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