木瓜蛋挞(约24个)
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' [6 H4 j) _* s* i& Y配料：
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. W) J* I; y9 B8 C) d4 N蛋挞水：
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淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量
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千层酥皮：+ x2 j/ L  J& _" {) _2 {" b
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低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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1 Z& g/ i, x: f  R制作过程：& e: T% C8 a: b1 b7 p0 L% I
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1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。- e+ b7 \' W. Z6 N0 _

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2 y' M1 n* t8 O: Q5 F2 j: p3 L3 v7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。* A- b' i# Y7 H" X
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8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。/ x% Q& j# u0 k$ B) m, v

- }% @& n7 [) y6 d9、切好后的小卷) L7 m- T2 Y; H% t- _0 ~) M+ ~
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10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
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11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
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12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。( v7 ^0 I2 e$ s) ]3 c( z" e* S1 ~
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13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
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14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。- ?1 X4 L4 q; k# }
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15、倒入蛋挞水，7分满即可。( S' X% ]( J5 x
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16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。
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1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
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2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
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9 |* Z( l$ R8 d; @* Q: q3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。7 t4 L! X, r% q' F, L1 K

, _" `" p8 Y- b, ?' K: p2 w; L4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。$ L2 q" e2 Z4 K+ b/ _, e. w) P
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5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。* b; O5 \8 T6 t" x; |2 |

4 E( l: c% I2 ]/ e: Y# ^! H( m  X6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。
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看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。