[小吃] 鸡丝香菇洋芋粑

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鸡丝香菇洋芋粑
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7 F! e% S) Q# W# C　　原 料：
: Z5 c$ E: \  Z1 R- G9 |7 d$ N) o) l$ n　　洋芋500克。 & @7 V/ r% q% N, H
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　　调 料： & ?/ n1 L2 M9 c5 w
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　　鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。 # v! L: ]3 r/ q, t  W: _* m- h4 x
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　　制作方法： $ _( Q+ C) B) \0 M% ^

$ f* U9 b2 |7 ]# y　　煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滚筒压成茸泥，加入适量的盐、味精，胡椒粉揉匀成皮料。鸡肉和香菇都切成丝，加油炒香，用盐、味精、胡椒粉调好味，勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。将洋芋团根据所需大小下剂，并包入适量的馅心搓圆后压扁，放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。 0 h# x+ F. B$ b' e
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　　风味特色：
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　　色泽金黄，皮酥馅香。
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　　技术要领：
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% g: L( P6 M* q) R. ~　　洋芋要压茸无硬粒，下剂要均匀，馅心勾芡要适当，不能有汁。