一辈子哪怕只会一道菜----家常红烧排骨$ q* c) s! B: `; b4 i

$ |7 p2 O! T- G; n- w一辈子哪怕只会一道菜----家常红烧排骨
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原料：排骨2斤（1000克）  干香菇4朵   八角（大料）2颗   桂皮1根   香叶1片  青葱4根   姜一块   料酒1汤匙（15ml）  生抽2汤匙（30ml） 老抽2汤匙（30ml）  白糖1茶匙（5克）  盐1/2茶匙（3克）3 j( R  A4 D! i5 e/ g- t
做法：  M; ]; [* Y% i! w) E$ A
1）排骨斩成6cm长的块。把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净。+ M. ~* k" @5 u5 @( U" i0 q" ~
2）锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。
& {% n4 P. d% V  V; U3）锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入大料，桂皮，香叶，青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟。
: f" ^  ]) z/ l0 C) ?- \$ |4）烹入料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟。
' Y$ W; b3 M( d! M1 l6 \5）打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅。; A- D9 T: |  A- {9 p& m  |+ Y

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超级啰嗦：7 x" P% u5 V" b# j
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**我总和身边的女友儿说，如果你家“主子”是个北方男人，如果你这辈子只想学一道菜，那就做红烧排骨吧。扒拉着脑袋算算，不爱吃这口儿的北方人，我至今还没见过呢。做排骨时，根据你的口味，往锅里再分别放些，白菜，土豆，南瓜，玉米，胡萝卜，豆角，等等等等，就能变换出无数道菜。8 h- [$ m" q) v. @5 Y0 E
**在步骤（3）中，将青葱打成结放入锅中，在炖煮过程中，葱不会烂在锅里。排骨做好后，也很容易将葱摘出去。- p. y( Y$ z! U8 Z' S: o
**步骤（4）中，将排骨炒上颜色后，要倒入开水，这样肉炖出来才会比较香。最好不用冷水。
. y/ ]1 q( ~. X7 V. N**八角（大料），桂皮和香叶，是做这道菜最基本的香料，你可以根据自己的口味添加其他香料，比如小茴香，肉蔻,干辣椒等，但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个啦。
7 @. S% f, G6 x1 V9 ]; W**一般我们的家中，最常用的调料，就这几样儿：花椒，八角（大料），桂皮，香叶，小茴香，所有香料在超市的调料区都有售。0 m! [% v1 J9 Q) E5 j, Z$ O
**记得在炖排骨，或者炖肉时，一定用小火。越用大火炖，肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤，才需要用大火，这是一个最基本的炖肉经验。
! s3 L. d8 y+ Y$ b, C& K# u**现在，做上色的菜一般都用老抽，很少有人再炒糖色，太麻烦了。厨房的橱柜里，常备一瓶品质好的老抽酱油，就够了。李锦记，海天都是不错的。欣和的生抽品质很好，但北京市场，没有见过他们有老抽酱油。

这个菜我很喜欢，虽然很平常，但去饭店都会点，无奈自己做的就是和大厨差太多了。% T9 o7 M7 F. S
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越用大火炖，肉越不容易软烂。--------这个学到了，我一般都用压力锅压的，太烂了

真得如图示，用电磁炉烧得？比较难控制吧，用这个？

功夫还没那么好，还是用一般的炉子好最起码看得见火的大小，呵呵，“越用大火炖，肉越不容易软烂”深有体会啊

红烧排骨我还真不太会做，每次火候都要过一些，哎，挺无语的

不是很喜欢红烧排骨．
& P& T5 Z/ F+ V! B; Z1 `* c5 k感觉上还是糖醋的好吃一点．

看上去不错    有详细步骤图案就更好了

很好看，用的材料很丰富，一般的红烧排骨没有这么多的蘑菇什么的腐料。感觉应该是改良版的

我也爱吃这个，不过做好多次也没做好。看上去挺有食欲的。

引用:

原帖由 xiaozhiblue 于 2009-8-12 12:06 发表 8 U( P. X- ^8 g( \+ P
看上去不错    有详细步骤图案就更好了

' C. s2 x' s2 k& j第二张图不是详细步骤吗？？每一步都很清楚，希望对你有帮助