[热菜] 滑炒鱼丝

主料：鲆250克4 X7 K% v9 _# `; x; l% z) i1 D
    辅料：冬笋50克、香菇（鲜）25克+ K: t* r6 ?# K7 m: U
    调料：盐、胡麻油、味精、料酒、大葱、姜、淀粉、鸡蛋清、植物油各适量
, u' d) `! O( P6 d, v    做法：
+ t; }. e/ e) O( k" H; H5 c# f   1、鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；
/ |+ h2 v* n( B# R    2、放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；
" v. `' ~2 {% P9 b: {    3、冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；
: [6 Q! a) Z9 h( {, _    4、勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；
, y  U: u) F6 r. S, |8 p    5、加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。
7 {0 i0 y2 o: n- T" L! H/ _" J    特点：此菜鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。