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原料：  q" d& v& N+ y6 X0 L
鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。
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& K6 f" L" V1 p+ y/ m( O2 q& d) W做法：
+ z6 ~& b3 R8 ?9 A1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；
; S" \1 ?0 n8 K9 {3 O2 a2、切段并用刀划出鳝丝；* v# P2 M. h. w  \) C* S
3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；
) ?3 ?- e- K, T- S+ Q6 [( I3 C4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；8 T! D4 Q0 N1 U, k4 C' l7 b
5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。+ {3 Q1 E- F( P  B. D& v# [
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9 W+ w; p" l  R小贴士：
5 ?( z  n/ A" k# j( @1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。
: B, n4 P2 c) d6 q2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。
, B6 h. H- d" U) J# e3、没有黄芥末用青芥末更好。; W8 p) C6 e' p1 v5 |. V- s
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斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜 （这里的白膜指的是面粉吗？）0 T2 G, J$ x3 \! ~6 a- ^
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另外怎么把它弄熟？ 只是用热水冲一遍就能熟了吗？

这样的做鳝鱼确实很奇特，夏天吃到是蛮合适的，当凉菜。

没用过芥末炒，我用腊八蒜炒过，味道还不错，下次试试这方法。