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原料：! A4 \4 h! z, U! s8 {5 h8 a
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。3 d, D# v6 I2 b" N
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做法：
* D* V) F5 |$ B: G6 w2 N2 X1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；* ?/ x$ y1 D, i1 O0 z& X0 J$ t
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；2 F0 D, X2 M6 n4 F3 \
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
; F' A3 V( ^  M; C, p4、切成小段；8 f" k1 m$ ^! I' S
5、把面团横向压扁，团圆；8 v% V( o7 X% i  h
6、擀成薄饼；
6 f* a9 J5 P3 }  H! _7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；$ {# V8 ^0 }* F! B. p
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；4 D$ p. v5 S: s6 h6 b
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
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10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
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烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。7 X3 Q+ v) t( C" U. @

0 p* {& Y( ?% C* C4 O提示：& Q2 l- _& b+ L! C  K
1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；& F4 @) Y! A/ F( P  h5 _& ~0 l. N
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
$ P0 j& `% ?& |5 @- z" f3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。/ J, x( D! ^5 t: N% L4 |1 c7 o# D

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鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。
5 W0 c, P" G" q" K6 Y和粤式茶点比起来，差太多。

感觉鸡蛋还是过熟的时候更香，不过配上饼挺好的，但是早餐还是习惯吃点粥，比较润胃啊

这个里头必须放生菜么，可不可以放点别的东西

这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。

这个在我们这边是不夹菜的
( Z9 n1 r) D, N; R; }4 t4 m不过吃起来还是很香啊

又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊8 J0 d' Y- j" T" D5 r8 @5 F
最喜欢那个饼是脆脆的 里面鸡蛋软软的 ，一口咬下去那真是满口留香啊 真想在回到大学时代
/ [4 X2 ~; d* F5 I  A感觉楼主做的也很有那种感觉5 J1 ?8 U' V8 @& P" M$ h6 n
灌饼灌饼 就突出以个“灌”字3 s8 f  u( a( T% S
感觉楼主做的方法和学校卖的很像 不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些
* ]& t1 f5 z" i7 L) C6 i& J- w- ?不管了 晚上就它了 要找回学生时代的感觉了

美味 美味 4 Y5 r" l% c. i1 W1 V
上学的时候每天的早点必备啊

我们这里街头也有卖的，但是看着做饼师傅的衣着和食品原材料是无论如何也不敢下口的。

那个面不是那么好处理的/ {& w3 S" [: u+ _: P5 \4 W
做过几次不是太像样