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烹制方法（三人份）　 . m" ~8 d7 U7 ^1 s4 K+ u
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材料：鸡蛋(2只)、红米苋(250克)、猪绞肉(90克)、清鸡汤(500ml)、葱花(1汤匙)
+ I' ^* y9 D+ T* Q1 }8 S/ _% V调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)4 ]4 A% r) O& y! A) ]8 Y

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1 往猪绞肉内，加入1/4汤匙盐和1汤匙葱花抓匀，腌制15分钟。 : c8 Y  @3 e+ R% ]4 l

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! Y3 M2 b$ F1 d) q: i2 鸡蛋打散成蛋液；红米苋摘取嫩叶，洗净沥干水备用。
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* J5 x9 [9 i6 `0 }* \3 烧热2汤匙油改小火，加入2汤匙蛋液，放入适量肉馅。
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* ~3 I6 l# D* o% H7 m4 p4 将蛋皮对折压紧，做成蛋饺，夹入碟中。 ; G$ e" @& h+ B& s" ?
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  ]  P/ K/ g4 O+ L6 K1 @5 接着将蛋液和肉馅全都做成蛋饺，排放于碟中。 0 j+ |' h% l+ n+ Y  O

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: D  w; O! D" s) Z' \% p' y6 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红米苋焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。
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7 烧开锅内的鸡汤，依次放入红米苋和蛋饺，加盖以中火煮沸，即可出锅。 , E6 ^  B- _- N' u
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厨神贴士
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* v* I% l9 x, H5 \$ z9 Z) i4 e　　1、蛋饺要个头娇小，以一口一只为宜，用普通汤匙舀蛋液其份量刚刚好。
7 U0 y0 C/ b" X9 I* v/ h　　2、蛋液不宜过多，否则蛋皮会过厚，不能成功合拢做成蛋饺，以2汤匙蛋液为宜。
, h( }& {4 N9 }1 U  o　　3、肉馅不宜放在蛋皮中间，应稍微偏一边，才可以轻松合拢蛋皮，做成饺子形。
1 |) Z) d+ ^, L　　4、红米苋煮熟后汤汁会变红，因此要提前飞一下水，以除去涩味和较多的红色素。想要成菜外观更佳，建议用绿苋菜或菠菜代替。
: D. Q# _8 e8 c$ D6 o# |* o　　5、鸡汤本身有咸鲜味，放入红米苋和蛋饺后，无需加盐调味，否则成菜会过咸。 ' u- w( ^. l; @; V: C, ^

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蛋饺的味道真是很特别。蛋皮的香味，里面肉馅和汤汁的鲜味，让你完全无法抗拒。有个小窍门，肉馅里面要含有一些猪油或者绞好的肥肉，那样更加肥美更加好吃