砂锅炖牛肉: j% U: A4 E  j( a& |
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　　[主料辅料]
& G. @2 u$ S0 e! A( s　　牛肋条肉750 克" a: C2 F# R% z  n. m  V
　　植物袖50 克
; ]% ], H* a, d9 J) d% [: p0 m! ]　　食盐7.5 克
# `! G1 N; ~5 {4 ]2 @　　酱油50 克
: g5 {+ n9 \) I5 I; r, L# ~　　葱段15 克
* W8 J1 @2 Q0 e# j% F　　花椒15 粒, y1 h$ C' |) _# I" J5 \
　　料酒15 克
  U: }' y" U' Q, [' }6 Y' T　　姜片7.5 克$ u$ _: W4 H% {" E3 |3 I
　　胡椒粉2 克
4 `  |* G' P5 A. ?　　味精2 克
$ W) \: L* u6 K　　[烹制方法〕5 r1 c1 S% P. ^) z
　　1.将牛肋条肉洗净，切成3 厘米见方的块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中。: m% c- |2 D  c% K6 v
　　2.把牛肉汤放置一旁澄清，把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内，然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入。1 }0 ~+ p% k' c( A
　　3.炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤。俟汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味。再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2 小时半，见肉烂汁浓即成。
3 _" X- z% j& Q; V# `　　[工艺关键]1 o/ U4 l8 y# v
　　1.牛肉先用水煮，再洗净血沫；煮牛肉汤，撇净血沫，澄清再用；大火烧开，小火慢煮。此乃本菜成功的三要决。
+ [( E6 K7 j. C& q- }. l　　2.如汤汁过多，不可大火冲沸收汁，可去掉一些。若汤汁过少，可以添加一些。
% d; u) w7 B2 G/ B; y8 F0 |( Q　　[风味特点〕
4 F8 ^# l6 W# Y; z( h　　1.谚曰：“美食不如美器。”清人袁枚曰：“煎炒宜铁锅，煨煮宜砂罐。”砂锅是我国一种古老的陶器炊具，保温性能好，所制菜肴具有软、烂、酥等特点，入口即化，汤莱合一，汤味浓厚，鲜美可口，在我国应用极广，用作烹馔由来已久。北宋诗人苏东坡有诗曰：“岂知江头千顷雪，茅檐出没晨烟孤，堆碓舂粳光似玉，砂锅煮豆软如酥。”苏东坡所描写的炊具即是砂锅。6 f4 h; @- P/ l# B
　　砂锅菜式，南北皆用，如苏扬风味的“砂锅狮子头”，钱塘风味的“砂锅鱼头，”燕京风味的“砂锅百肉”等，皆以炊具和原料而名。兰州是西北砂锅的主要产地，砂锅菜式很多，但以“砂锅牛肉”久负盛名，是传统地方名菜。2 `* R0 R& G4 ]7 \3 i3 b! g$ t
　　2.古之“缹”肉法，是原料下锅后，先用旺火烧开，然后用小火煨煮慢炖而成，乃多汤慢火法。“砂锅牛肉”的技法即源于此。本品只用牛肉，不用配料，是秦陇风味“取料单一、滋味醇正”的代表菜式。去兰州采风者，不可不尝。 * R: v/ g$ {( r9 I3 ?
　　营养价值：
, ^6 K& T: }1 A( [4 X" N1 Q　　牛肉含有较高的蛋白质，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
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    食谱相克 ：
; z" Z5 ~4 q, D6 G& |# e牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。. z' z; `5 x2 m3 v" u1 ^! X8 _

9 E9 q5 y8 x$ {( y# g胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；1 _( o1 ?/ U% B( F. \4 c
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。% S& \4 z8 I' s) i/ X
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洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；) _7 |, j. T* }+ V
洋葱也不宜与黄鱼同食。1 Q2 f5 m$ j- \* T# a  ?
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[ 本帖最后由 dongshang 于 2009-8-19 16:09 编辑 ]

色香味俱全啊。我喜欢吃牛肉。用沙锅来炖更是美味啊。

砂锅牛肉炖粉条很好吃的，这道菜比楼主介绍的好吃多了！

炖牛肉一看就知道是好东东了，看了嘴就馋啊，谢谢楼主分享，自己做下看看。

引用:

原帖由 香蕉里个巴勒 于 2009-8-19 18:48 发表 . L2 `3 b7 D& L" G! D9 g
砂锅牛肉炖粉条很好吃的，这道菜比楼主介绍的好吃多了！

2 Y" j# \' ^* A" O, N+ c0 Q看来，我也得试试牛肉炖粉条了，呵呵。

呵呵，这个菜很喜欢吃啊，有很多配菜可以选择的，牛肉烂就可以了。

楼主好有心哦，介绍得非常详细，试着制作看。

楼主说的很详细，象我这种苯人也看懂了，回去做下

真的是色香味俱全啊！" a* o& U" z7 d% b3 ]
看起来好好吃的样子4 o: e# K/ v: W# J
中午就做试试/ W; A, P1 A, M; s
不知道自己做的怎么样

砂锅炖牛肉好吃啊，三天不吃想啊，太好了。