免炸蟹肉狮子头, D2 n  x- u6 [$ B
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1 n' z& u. ]8 ~3 e2 c" ^原料：
3 c, x7 e( a5 s* L- E" P" S0 l肥肉、瘦肉、马蹄、葱花、姜末、蒜末、螃蟹、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、糖、料酒、淀粉、排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜、料酒、蚝油、老抽、生抽、水淀粉。% l4 D8 {4 `$ S" u: ?$ T

# R' P. y4 g2 Q9 }# `做法：
6 X4 A0 D/ i) |' A5 ~/ P) S8 E1、肥肉切筷子头大小、瘦肉切小块后剁成肉碎、马蹄切末、葱花、姜末、蒜末备齐；, }& I+ s9 C# Y2 n6 L9 p
2、螃蟹蒸熟，将蟹肉拆出，稍稍剁碎；3 m  B# g4 d5 G2 b- F9 c
3、肥肉丁、瘦肉泥、马蹄末、葱花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗，加入一个鸡蛋适量蚝油、水、生抽、盐、糖、料酒、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，成为肉馅；
# t6 s) j( W$ b2 S3 _; r4、锅里加入适量水，当水温微热不烫手的时候，取适量肉馅在手中左右摔打、团成较大的肉球，然后将团好的肉球放入温水里小火加热，使之慢慢成型、变色后捞出；
' M/ w$ \$ g- V( U5、另取一只锅，加入少量油，将汆烫洗净的排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜，小火炒香，排骨煎黄；
3 G; }6 E1 v$ c5 `6、放入肉球翻炒，乘热喷入适量料酒，加入适量蚝油、生抽、老抽炒匀；
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7、一次性加入足够的开水（汆肉圆的水煮开即可），大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时；0 z, t1 X( m1 B) v) W( O
8、等排骨软烂，汤汁变少时开大火收汁，加少许水淀粉勾薄芡即可。7 n8 j8 M3 l* j

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小牛贴心提示：  @( _; x- }  }1 x+ X; t+ s
1、做肉圆的肉馅，最好是肥瘦相间，肥肉切成筷子头大小，瘦肉先切小块再剁碎，加入适量马蹄末（莲藕）可以使口感更好，最好不要选用绞肉机绞成的肉泥；
' A- C% s- N7 S& ~2、搅拌肉馅最好朝一个方向，加入的水，最好是生姜、葱段浸泡过的葱姜水，用量不要过多；1 @: j' R! T" l" D
3、肉馅搅拌好以后，在2只手里来回摔打，可以使肉馅更紧密的结合在一起，容易成型；: o; D! |  r) \) H" k: ?* w
4、汆肉圆的水，切忌不能是开水，否则肉圆下锅以后会被煮开，样子、味道都不好且难以成型，肉圆尽量做的大一点，因为汆烫、炖煮都会使之缩小；
) P3 l1 x: I: h) H% b" s5、炖煮肉圆加入适量排骨可以让成品味道更丰富好吃，炖煮的时候最好一次加入足够的水，中途不要加水；8 y/ _, E4 L/ n+ f/ A
6、最后炖好以后加少许水淀粉勾薄芡，可使成品更好看、好吃。
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看起来真的好吃，可惜就是不会弄啊！谢谢楼主大大分享了

看起来很好吃的样子,颜色也很诱人,回去自己做做看