酱肘子0 _) J* H. h; o% A, ?

+ f) K1 e# u' m' o% [主料：
+ a3 F, O" D& A9 h7 y9 P肘子8 I2 F# f( Y# k6 r/ I
' M$ d  V1 A8 P, n( I8 S# C# b0 W
调料：5 X- H- ?: Z- p8 N8 U4 f0 w
葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，盐
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8 Y+ f' O: s& L& i  g2 U制作：# ~  D9 w3 a! H, H4 n
1. 肘子凉水入锅，不盖锅盖煮十分钟抹去浮沫
5 J  ]( ?( ~! K% N, k3 c4 ^2. 加入所有调料  Z' c3 R2 R3 Q! w" U
3. 炒糖色，锅放少许油放糖加一下勺水化开糖后倒入锅中，炖2个小时即可
, b" R, X+ L0 V* a& i4. 拿出趁热剔骨，用保鲜膜裹紧放入冰箱
' g% d. @/ T3 c4 c% U5. 第二天从冰箱拿出切片即可，再配上一碗蒜醋汁( m, `" h  `% P) Z

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我觉得在炒糖色的地方应该描述清楚点,我一般炒糖色就是放油下锅,油温比较低的时候就放适量的糖慢慢加热糖气泡,颜色变深棕色的时候,等降温后加水煮!

炖2小时一般放多少水？
6 [' P. R+ e# V7 l0 T9 L  D我那锅3升左右   放完肘子后放的水估计不够炖2小时

我在家经常做的，可以当冷菜，非常下饭的，谢谢

馋死了，要是能自己酱就好了，楼主找找如何能自己作的方法，谢了

看着就那么有食欲，嘻嘻，可就是不会做，真遗憾

引用:

原帖由 karls 于 2009-9-3 03:36 发表 4 T+ y1 p* A! n8 {
有个疑问 锅里放油在加水？不会出事么！楼主你这有点坑人吧

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没弄过菜吗？加水是为了让糖化的更快。因为糖是在油冷的时候放的，随着油温的升高，水也就蒸发了。
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有一种鱼汤的做法还是用少量油煎了之后，直接加水的。

要说这肘子 我感觉还是蹲着吃好吃
# V8 B0 v8 z3 ]3 @4 B3 o6 M9 I清炖 加点葱 吃的那叫美味哦 呵呵

这东西一次加水应该不够，中间至少应该加两次水，不然时间长了水容易干。

这是酱肘子吗？我怎么觉着像是做肘花儿呀。酱肘子应该颜色重点吧，就跟天福号的酱肘子似的。我总是弄不明白天福号的酱肘子的颜色是怎么弄的，我喜欢那个颜色。有食欲。呵呵