中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，: m) y# }7 x9 r, U* j0 j$ e
于是买了材料和模具就动手做。
+ z# L$ _" {3 m9 D0 ]用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，
4 K' j4 `* X* Y: S/ f口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅
9 r. n* `0 o) z+ l- B奶黄馅材料和做法：' n; \7 _6 j7 p/ B- P3 B
低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g
6 M# _% A% G, P. T炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）- J$ F8 C% F; V5 m' H: t
1、将牛油隔水煮溶备用
( q! c3 T* a6 {1 @4 _0 o" `. R# a2、炼奶、牛奶拌匀% X/ F1 n: Z# p- w
3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入
- i5 z* u6 ^  D! {5 ^6 S; q4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次) O8 Z0 Z  [( V1 Y% C) \- A" t
5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟" w7 ?0 }- F) H
6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可
7 q, T/ N% Z2 B; s$ b4 P: m) c4 |绿豆馅材料和做法：+ E* L2 O9 }% G; j; t
去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml/ u! |, n- I& ]
1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透$ z# E$ [% y. z& `
2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥
1 B! |1 z( _. ^( J7 n/ i7 _6 m, U3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可* d  I: b7 N7 ]. p& ?0 Q2 o7 X8 W  H
冰皮材料和做法一：
" d7 A0 d  H  q4 g糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
1 ]9 f  l' P3 F, I: i( e+ I牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g
9 d  q/ s( i5 l+ [* k1、所有粉类加砂糖混合
  o, g# o" ]* E7 G2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀% j4 W3 l8 L4 u, B
3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）3 ~/ n' n0 l" I! ?2 E) c9 G$ k
4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用  c. S+ W! o4 M9 v% ~% c7 h' A# ]
冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：3 L1 V: k: ?3 {
糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
* [% M! d; `  X% u; ^- d- H4 H( g1 p炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g% |$ ?1 {% z$ h0 B1 a$ O
1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀
' ~" S, o9 j; U2 u2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀
1 B, g& `+ ?6 O* p# r3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟3 A5 J" L( r: v! h, f( M
包馅：
8 H9 L# G6 K+ q! P1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果8 h0 w4 L6 B$ A/ I  Z
用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍
) I7 b6 Q: y0 @2 B点糕粉防粘
% ^  ]0 {) M% o# q- M+ P5 p- N# x1 C2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的
$ Z2 X: \+ m" Z- C, Y. J+ e7 k! u冰皮面团放进模具用手掌压实: E  ]  t4 E: G
3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了) H5 J* q4 V; V# _3 O+ U
4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦: T. O7 f. a% a+ H1 [
黄油和炼奶，做奶黄必备材料( G# P% \, L/ z# |/ b) m! L

. D7 Y+ r- h4 E5 R& M6 m3 w) i3 K吉士粉和粟粉: D! Z7 u: I3 m
1 @! v' v" u, F% p) A& D
纯牛奶
+ P  F4 C/ B  N8 {6 D7 @
: F  N' A; t- I, ]低粉、粟粉、吉士粉过筛
  `3 \4 b( t- Y$ e: A- [) J) h
5 H# P# P7 f& u  q. `5 V/ u* q+ X. y. G" l
6 l& f( a) f& J; P7 j* U) `
加入砂糖
4 [+ N* i3 o- g  q7 b" n8 O
$ j, J0 @9 _+ {% O牛油隔水溶化
' O) J) ?# O: M, G9 l3 ?" N" \5 }  A

1 t; F1 k) j, s2 I最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可9 L0 M/ Z# f( T$ q9 h+ l
: |3 \  y. |; m! w
  H  X( P& l/ B/ m7 O6 @& W1 o

% }  B* p6 \/ F3 M* S5 \4 N
4 F. V3 [8 a- f% W# [$ |. N1 ~做好的奶黄馅+ N8 m$ T: [9 u+ w" a

* S  g/ W' Y% x$ m6 U* j100克砂糖# j/ v$ F8 V# L2 v

" a- e/ p9 x, O  p1 m200克去壳绿豆
! P, D8 I$ k) h; n5 I. r1 u
0 y- u7 H# ?* [! C! K9 k绿豆洗净放适量水煮透
! U1 Z) S& F$ W, q5 _3 q. K
1 m% ]  Y4 ?) T# H煮好的绿豆用搅拌机搅碎
" w  n4 F# ~7 \+ s2 |- f1 A% Y5 _$ i" r0 V/ [$ W% L. [4 m

& K7 J# X& Y% e0 A) E入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可
. |) t5 C' E. c- p5 ~% O. D" W) V  E3 \
做好的绿豆馅0 T; `" s( [1 J7 `, ]) j
* E1 r6 S' {( F' G
左边是奶黄馅，右边是绿豆馅. D4 p5 W/ p; b/ s" ?' z2 _, s6 i

: w/ s3 `/ P) i. X' z120g粘米粉2 o# i! g( j' s/ K

6 ?  n( \, C* [" W$ E9 A0 w4 K120g糯米粉
3 ?  J7 s7 Q: j/ ?& [2 W" I& U$ S: S! j8 N. H' u
60g面粉
, M; l% x/ Q" A% x, Q
& q/ |# K6 Z  L$ V8 B1 y8g可可粉* \0 `- J7 A" M4 T( l( S* @' ]

$ b4 d3 K& s$ }所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀( e& D8 c3 j' ^+ h
* R, Z# c6 k& z; P

/ q, x! p1 R6 x2 s! s0 G- a
( m( C" [) a! Z1 ^) @* O最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）2 i/ n8 p' Z0 ~5 U# u+ J3 r

3 h' A' [* B# Y. r- i" e* X& Y+ f入锅大火蒸30分钟至熟
# M* W/ c% }# D5 T
4 M* x2 c& j, U可可口味的冰皮  f6 S+ ]: [$ P$ E

0 l# I7 O7 r% W) {4 B绿茶粉8g（绿茶口味）
/ k0 w9 W- }6 f; z0 c& o/ i
' r: w9 \  H* t. j. I糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合
! c+ B" P6 O) J" d* ?8 j
+ j2 B9 p: Z9 T6 q, o牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀3 l# m& R1 j) m& T( O; D

4 U" w9 Z  f7 [7 ^* [; n. J; ^倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟
8 l; w0 m* f& X3 Y7 A' e- D' \/ }0 s  p8 d. u

% a+ Q, J; b. ?2 r: E
4 S/ X0 t. k2 a1 U这是原味的，做法和绿茶味的一样
( e& }  R5 F" w/ c; _5 T* A
4 R1 X, F4 ^$ y$ l; G模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具& g1 D, }" }/ ]& a
) `9 L, t9 V! _) u
0 T- y4 a! d) \8 k0 e4 D
+ x: l% I4 E* s# G8 d+ k
小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右" x4 G3 a" Q( E& N* K

1 V- W, x( N' X; Q% W# n( ?红豆沙馅，我买现成的. S1 ?4 e" |) V# u! {: L+ s) T& \7 ^

  w" N7 ?/ G7 p" G- I# w0 e糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟
. V2 ^, C) f2 l4 I6 ~8 J! p7 u, J4 C- R) C: U7 F6 U
捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅
0 T# s) t! D3 g# T包好的1 n! u+ ^# g/ X; O; ?2 u

* r) C8 {9 k# ~5 A3 B# {6 G0 d* f压入月饼模内
0 M6 D+ i8 T, `( O2 e) c9 E- T' n3 z! e  }2 u4 M
成品~+ q# x- a- h; h, C5 T; G9 L
绿茶的~
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( }+ ]* O; A6 I: B+ |' B% p, M  J# L% D/ c" H( c) d5 S
1 c, R" @% r& a: S  {9 B! Y9 t8 {

9 m( X5 F2 u2 N/ _& M8 \8 Q% O$ I6 v$ B. N1 [  e2 a4 z4 R7 H

: T- b2 ?, F0 E0 g% ?! p+ A- g# r2 E
, _  n6 K' j: _6 J% K
) O3 N' q9 V/ q$ x1 ]# g
, n3 h0 k8 W$ _" a# m" B! v) p  v/ ?; `1 ^

+ z# H4 Z8 V- w0 \: g2 O: Y/ _- `# ]: \% a# z/ t5 E
切开后~奶黄馅和红豆沙馅
4 e# C9 u$ P  K" [, e1 A
! F6 l# _+ E) ]( `/ D5 |& L# Z. K0 p0 ]0 s$ |9 ?

  P2 K3 u0 s1 a) B
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8 |3 y& k4 |, W' E' W, z[ 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 ]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

谢谢 万分感谢 & H/ g' Q- q% I, \) d% @# F9 b5 _
如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，
/ ~1 G4 w  q1 I% h4 o觉得常规的月饼太甜腻了