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& O  r* s' x5 s  n5 c烹制方法（二人份）　 8 u. @# |" p9 _- V+ K

/ N2 n5 M3 P7 m/ X      材料：大黄花鱼(1尾)、瘦肉(50克)、小棠菜(1棵)、青蒜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)
+ G! B# k5 R8 y6 A: S! Z　　调料：油(5汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)  t0 M$ ~/ W) j3 s' Z2 v0 I( Q
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1 洗净膛好的黄花鱼，用厨房纸吸干鱼身的水分；青蒜去根洗净，切成段。
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2 小棠菜剖开，洗净沥干水；瘦肉洗净，切成细丝；大葱拍扁，切成段。
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3 取一平底锅，烧热3汤匙油，放入黄花鱼，以中小火煎至双面呈微黄色。
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/ z% T/ ~/ A' L0 Y; l- f; q4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入小棠菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。 7 O4 s( j# F9 K) V* H+ e& _& k% J
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( B6 s, E1 t/ B3 X% U5 S5 烧热2汤匙油，炒香大葱、青蒜和姜片，倒入瘦肉丝炒至断生，注入1杯清鸡汤。 1 p  Z+ n; d( h8 G" C

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6 加入1汤匙镇江香醋、1汤匙海天金标生抽、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 ) e4 a9 ~% p7 b$ W$ h8 H
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7 放入煎好的黄花鱼，加盖以小火炖煮5分钟，然后捞起盛入盘中。 5 b" d. ^- g3 P7 M/ I# I) b0 j: k

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/ S: U. ]' I5 s% M2 R; R) g8 倒入小棠菜和青蒜炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。 - P9 _4 t& W8 O# K
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$ r+ L7 z* z+ i& V) W* c, z厨神贴士
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: D0 `3 O! S  W/ i6 k/ c7 [/ r' ^　　1、大小黄鱼皆属石耳鱼类，两者外形相似，但大黄鱼个头较大，鳞片较小，头部和眼都较大；小黄鱼体背较高，鳞片圆大，尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。% O) X2 h% i. `8 p! e
　　2、大黄鱼的肉质比小黄鱼结实，蒜瓣肉较多，无骨刺，而小黄鱼的肉质较细嫩，但细刺稍多。
: ^  y2 y, u( P7 m$ }0 h　　3、黄鱼煎制前，要吸干鱼身的水分，以免油煎时鱼皮会粘底脱落。
, K) b+ F- ]+ d+ @　　4、放黄鱼下锅炖煮时，手要轻要稳，否则会弄碎鱼身，炖煮时间不宜过长，不然会将鱼肉煮得碎烂。
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哦 可以学着做看到底好吃不好吃 本人就是不会做鱼