[甜点] 德式碎顶苹果蛋糕

这个德式碎顶苹果蛋糕，我也不晓得名字取得合适不合适。它的英文名字是Apple Streusel Cake。Streusel是指蛋糕表面有一层碎屑，这个做法是一种德国传统。起先是由黄油、面粉、糖的混合物，撒在玛芬、蛋糕、面包的表面，烘烤而成的。现代的配方则五花八门，我这个也不例外。7 d, t5 v$ X( ^+ [- n2 t7 j3 W2 l

  D# Q+ |% L2 X5 e4 E( e9 s为了让这个碎顶的口感更脆，我用了燕麦片和粗砂糖。两者都不会因为浸了油而变软。我也用色拉油代替了黄油，使得配方稍微健康了一点。另外还配了肉桂粉，给苹果主题添点香味。- L4 c6 h" W; P5 Y' w0 b
蛋糕中的苹果，我选用了比较酸脆的一种。而蛋糕体，我则是选择了比较接近玛芬蛋糕的配方，依靠泡打粉来涨高。这个是考虑到苹果会在烘烤的过程中流出水份。如果用戚风海绵类的配方，有可能会由于这个原因而不能涨发得很好。而且蛋糕体的味道是很清淡的，这样会更突出了表层苹果和肉桂的结合。) I. `4 r/ |4 y! {. \
本配方可做一个8寸蛋糕。
5 X: c) U+ T; L$ n1 Q- ~; ^. B6 Y" f碎顶部份原料：面粉30克 (1/4杯)、燕麦片30克 (1/4杯)、粗砂糖100克 (1/2杯)、色拉油40克 (3汤勺)、肉桂粉1克 (1/2茶勺)。
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先将面粉、麦片、糖、肉桂粉混合均匀。
4 h* j1 h, v, f8 \) ~加入色拉油，也搅拌均匀，待用。4 ?/ T8 f) y9 O( f5 p  H

2 U$ C! g- ~; [% W蛋糕体原料：面粉210克 (1/2杯)、白糖110克 (1/2杯)、泡打粉2茶勺、盐1/2茶勺、鸡蛋1个、牛奶125克 (1/2杯)、色拉油60克 (4汤勺)。+ W3 e. j! y" R& J) v* R& z
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烤箱预热设定180℃。
  W9 h) _/ [- {' L# O* x1、面粉、泡打粉、盐先混合均匀，然后一起过筛。然后加糖，也搅拌均匀待用。' t* d" f+ O# r$ N: h* t
2、鸡蛋打散，加入牛奶、色拉油，抽打均匀。
3 j' X3 l( E% L' W! m6 V% P( V1 L  W3、粉和液态混合，用翻拌的方式搅拌均匀。倒入事先抹过油的蛋糕模具内! ]4 {0 U. i1 V
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1、选适量苹果，削皮切成小块。6 F" D" j: r$ ]' `
2、将苹果块控干水份，铺放在蛋糕上。稍微压一下，使得部份苹果能嵌到蛋糕糊内。0 w. I( Y9 i. I% z8 Z. E
3、最后撒上先前做好的碎顶的材料，铺均匀。
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入180℃烤箱，约40分钟。- a' @8 N. K, M$ G3 I" d
稍凉后，蛋糕边上若有与模具相连的地方，用餐刀划开，脱模即可食用。
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# Y" w5 N" D) U3 U! i/ b7 K小贴士：由于蛋糕表面有碎顶，所以最好选用非固底的蛋糕模具。
5 f$ A9 Y8 `% D, M# F碎顶用粗砂糖，口感比较好。没有，就用红糖或者白糖代替。
: O+ {# R& P! h% R" m做蛋糕体时，粉类先混合均匀，然后一起过筛。这一步一定不能省。否则泡打粉分布不均匀，会造成蛋糕体有过大的孔洞。
4 [- F6 a& B, ~4 w苹果可以先准备切好，过一下稀释的柠檬水以防氧化变色。