豉油皇干煎鲜扇贝
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+ M4 g; t- g1 Z2 D* s# z- r3 \鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。
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* Y1 ~; s* e" f材料6 F' [( F% T, d- K& }# `& ~
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大扇贝 16 只 & H3 u; j: l$ S! r& Q( D& f
伴碟青瓜 1 条 4 a0 C" A" j5 O% ^. F5 j* {
葱白 2 棵 / N" f8 ^' b0 G" T" |
蒜 1 瓣拍扁
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油 1 茶匙 + 1 汤匙
% j1 O+ K+ e0 O# L8 t, ^5 T绍酒 2 茶匙 6 j& h+ w  k. ^( J) H
头抽 1 茶匙
" i* e  }5 Z; c: v生抽 2 茶匙
" m" K$ s7 u6 l糖 1 茶匙 # @# a! n  h2 T$ N
麻油 ½ 茶匙
# P; q1 J+ a3 X3 m
6 L+ ~5 w! ^$ Y
0 m7 X/ ^3 Y& M  y做法
+ J) |1 w; I3 |) y0 B, s% W# i# G6 [, [7 C0 T5 D2 k' `6 N
用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出; s, c/ x) O" r2 w

; x1 o( I9 K' \/ z撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块/ R& R8 \8 k! q* Y. F# r9 y& J1 [

# L+ D+ T& A# `1 M( a2 E7 ~每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份
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7 G6 n; a, z. `5 y' {0 Z% h中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝4 r' b+ ?, u( u/ i

+ k! r( N0 X  p" p* B: e$ M/ i. m先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出! y! J9 J2 t; H
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原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧