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原料：! Z" p4 I/ H8 w+ [
- 大肠 3 条
! z# O0 H) C6 I7 V* w0 O) V5 K- 虾仁 200 克+ `& v6 q5 F7 a/ A( t7 |4 `
- 猪里嵴肉 200 克
' r3 d8 J! z( a$ n& W. }- 鱼肉 200 克/ |: m% F, d6 }: {6 Z
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- 葱末 1 汤匙
& W5 j& A7 }5 b" u  t' f- 姜末 1 汤匙7 S4 L5 G4 ?' g5 x4 ]# B5 p$ L4 E/ }
- 米酒 2 汤匙
- G; |: i; T; b) t$ y2 \+ g( P7 Q) d- 调和酱油 2 汤匙
* x$ f; A, F. w- 麦芽糖 1 汤匙
3 y9 g. r+ x  W: F3 U0 ?$ P( K1 K, E. {- 白醋 1 小匙
& Y9 ^9 b+ `: Q8 |1 j7 v- 花椒 1 小匙. x* P/ C) ?& ^7 m
- 大料 1/2 颗
) K3 w% T  R; @9 {- 茴香籽 1/2 小匙& d& S. Y+ i: p; b7 v; \5 [
- 砂糖 1 小匙5 k# t7 u5 m" w/ P( K' @' J
- 鸡精 1/2 小匙$ @$ @7 b( ?! m
- 湿淀粉 2 汤匙
, o5 f" _/ w3 H& x6 t. z8 C& y2 T- 盐适量
" p- Y$ W, m4 m" L- 芦笋适量6 b4 V9 K* @7 {! Y: t- e' Q
- 香菜少量0 w, R& }% G& E; p
- 香油少量
8 W3 a  W9 j. j' D- 菜油(炸大肠)足量  y% f, @" C: q, P9 p. H; X
做法：
- g. u. Y& K' S- }! ]8 ^* O6 n0 S1. 将大肠翻转, 撕去肥油及脏物，里外翻洗几遍去掉杂物。放入盆内，撒点粗盐、醋反复揉搓，清洗干净，再用粗盐加淀粉揉洗，除去粘液，用清水将大肠里外冲洗干净，抹干；
8 X. h' h( L) p: E2. 花椒、大料、茴香籽加少量盐捣成末，均匀地抹到大肠里面，放置15分钟，翻过来。备用；
* }. g7 t; ]0 C: J* G9 e3. 虾仁、猪里嵴肉、鱼肉均切小剁碎，拌入葱末、姜末、米酒、盐、糖、鸡精，再加湿淀粉搅拌上劲。把拌好的馅灌到大肠里面，两端扎紧，扎成适当长度以便水煮；
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: Y9 H2 D, H- N0 k4. 烧锅加足量清水，加适量姜、葱、花椒、米酒烧开，放入灌好的大肠改用中火煮约15分钟，捞出凉凉；
9 b/ O- J( N. u5. 麦芽糖加少量温水坐热水盆里调开，再加1小匙白醋调匀，搽到大肠外面，吊起风干5-6小时；
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6. 菜油烧6成热，把大肠放入炸至枣红，捞出沥油，待凉切段装盘；' D$ \" H* L( v2 {+ w( a0 o
7. 炒锅加少许油烧热，爆香少许葱姜蒜末，把搽大肠剩余的麦芽糖醋汁倒入烧开，撒点香菜末，淋入少许酱油和香油，浇到大肠上，配上潦熟的芦笋，
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一道色泽枣红、外脆里嫩、鲜香适口的炸灌肠就做好了。
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晚凉天欲雨，能饮一杯无？
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我不喜欢吃大肠，总是感觉大肠不干净，不过还是支持下你

这个鱼肉不知道是什么品种的鱼啊? 不过里面放了这个鱼肉 一定很软 我最怕肠子太硬

里面放了这个鱼肉 一定很软,不过还是支持.

大肠真的有这么好吃吗？我从来都没碰过，感觉怪怪的！

看上去很好吃，不过过程有点太麻烦了。懒得做了。

这个菜上档次啊，不错不错，下酒佳肴啊。赞楼主发好贴分享

不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢

大肠应该是事先做好的吧。还是现做？看起来不错。

我一看那一片的作料我就吓死了~好吃是和那好吃的~但是过程就太麻烦了点~不过支持