老北京自来红
0 r  [  C+ u* h7 G( v使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；7 t$ c1 F8 |1 a8 R" Q
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
8 t3 l: A0 `1 K: f) I制作数量：16个左右（50克月饼）。: P* }1 \+ ?) c/ W5 e
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制作原料：7 M! M6 }9 r3 i( {
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；0 O* i( O* A3 E- \+ L7 H
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。3 |/ x0 J5 @4 m
自来红饼皮的做法：
- M2 Z  s( q& k& P+ d  w$ ^图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；7 x: Z, ^% K2 M/ }9 J8 V, w1 Z8 G6 w
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
( r/ D: m8 Y/ N图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；; R+ P8 G9 G6 t+ r, K* V
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
" Q3 M$ s  {' L( \图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；( K) t( O6 H+ Y0 [4 N. ]! b
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；9 v" Z& E, V" N- n! C* r
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
+ g- O) ^4 w, j3 v( K! J1 `, b图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
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内馅的制作方法：
% T# Q; A/ o. T: I9 F# @图1、油类与糖混合搅拌均匀；& d3 e0 M0 h/ O
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
+ Y& @5 {6 _% O) E图3、筛入熟面粉，拌匀；: ^" J0 T' A4 g1 Z& n, b: ~+ C
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。. ?; n& C! c, _% q: e6 T7 b' U9 d# b
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自来红的包制：
# j& s- [$ [) M; _图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
& v+ I4 R+ ]: e* u7 p图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
+ e9 O3 P0 X' T5 X图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
1 u9 ]& S% ]% r7 z0 s图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。! v" T: {' ?# H! o1 m) j5 U* Q
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顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）" Y& r! ]5 a. E
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8 F$ v9 ]% h. ~  q5 f( t- z! r. v7 b碎嘴唠叨：& ?% b, x/ ~/ z% T3 E+ K
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；6 Q% {* Q' Y$ u9 r7 C5 w& H9 B
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；5 x: s. c; I2 x9 U
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
8 G: F3 z: }) f8 |4 M4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
4 x- H( O8 B' Q9 S- _5 t* ~( r/ i好了，制作完成了，看看吧
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喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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难忘的“自来红”
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的