材料：茄子、肉末、葱姜蒜、干辣椒。5 a5 E( k# ~1 m7 Z( |6 B3 s5 p! m
调料：料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋。/ [+ A, f' k5 B( H+ f
做法：3 m7 ]- w% P! t# T6 x
1 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；( @) v4 a+ Z) [7 X
2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；0 g* P! T% |# z% h$ @
3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；" }3 o. d) S$ x
4 炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；
+ W8 e% [. E# U7 Z 5 下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；
3 U$ e, t  J" o1 M- R9 w2 z# R5 u' x 6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；
$ H% L/ Z3 `" }7 s# O8 h) S 7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。
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秋天了，吃些大茄子感觉是不错的，不过如果是只用沙锅煮5到6分钟感觉时间有点短了，沙锅菜都是长时间小火闷炖，沙锅菜是以熟，软，烂，香著称的，而且茄子用铁锅做的时候营养价值更丰富。

茄子煲只有用砂锅才能做出味道，最好加点鱼香料酒更好吃了。

茄子煲只有用砂锅才能做出味道，最好加点鱼香料酒更好吃了。

不错的做法，不过煲5分钟还有必要换到煲里面么？直接用铁锅不是更好？

看上去很有感觉啊，有机会自己试试看，茄子感觉不错

用砂锅有感觉啊，再加上的辣的，冬天来一锅，全身都暖了

味道应该不错，其实和东北炖茄子是一个道理，不过应该这个更香一些，东北的应该是味道重！

挺不錯的一道菜，有機會一定要做來試試看~謝謝樓主

肉末茄子煲是很简单的一道菜呀  但感觉各地的做法都不相同
0 z. W! c$ o1 @1 _: O8 H因地而异吧