[热菜] 干豇豆烧肉[7P]

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1楼大中小发表于 2009-9-24 01:54 只看该作者

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干豇豆烧肉[7P]

原料：3 [- k7 F3 T9 {) c3 I5 P

五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量。7 `) S* k7 ~2 @ }% S; H5 ]

做法：

1、五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分；

2、干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）；' V( @0 J. ?2 B% R( I$ l
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3、锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出；/ k" S" X' j& [* c
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4、将油倒掉不要，五花肉盛出；
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5、锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色；
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6、倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；+ a% ]: _4 Z5 x( G
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7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时；! r& z3 g4 }- I+ Q# B& s" u

8、1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。
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备注：+ D) j+ i: h% `- g( E

炖肉的水要加够，因为还要加入豆角一起炖，需要水量较多，以防干锅。/ r. S) }& E; {/ V
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) z9 |" Q$ p* ~# J' G

晒干豇豆" A9 ]2 L# Y- s) t8 X5 N
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选择时间：豇豆大量上市最便宜的时候
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1、将豇豆择净，掐掉两头的蒂，洗净；" _, e! o3 C( L; d" d
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2、烧开水，将豇豆放入焯一分钟后捞出；+ _# F- n5 [* x' |* v+ d

3、把豇豆挂在架子上排开，迎接风吹日晒就行了；1 [6 ^& t- E5 X. _' j. q

4、第二天豇豆就变色了，也缩水了不少；

5、晒3~5天，待豇豆彻底干透，变得又黑又硬就行了，然后放入密封袋中密封保存，一定不要进水气。如果赶上好天，可以拿出来再晒晒；
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6、吃之前用温水浸泡2个小时后，再洗净即可使用；
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7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节，提前听下天气预报，最好都是大晴天的时候晒。
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