很喜欢酥皮的点心，做了些苏式雪菜鲜肉月饼，用雪菜调馅，味道鲜美。但忘记照相了。sorry！: \% Z- Q( e+ H7 G0 j

0 e! j7 {" J. I# V: F  ?* Z" m用料: $ _2 S; Q7 {& a$ S( K& U* Q% ?
水皮： ! D5 s; U* t: |9 F0 X8 H' {
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加盐1/3茶匙拌匀。 ; H& r( T( ]" ~7 V) n0 }
2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。2 k) @  e1 g& u7 a& n8 g, a
油皮： ( h% w4 n- g, M
3：中筋面粉215克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。
. `) G/ B. ~7 n- W6 m  Y5 W馅料： ) {% Q  M, ~" @3 [5 n& B/ [
4：瘦猪肉馅250克（extra lean ground pork）。 6 Z% _4 l+ m, a4 U/ B2 m
5：葱2根切碎， 姜末1茶匙。 2 m/ \: n6 B! }# ^7 g
6：大香菇4朵，水泡软，洗净沥水切小丁备用。
1 s( C" a; y, e6 N7：盐1/3茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1大匙，万字牌生抽酱油2茶匙，香油1大匙，白胡椒1/６茶匙，糖1茶匙，绍酒２茶匙。   ~; m: N+ s- j) @# o
8：食雪菜小半包150克. 6 y. R$ Q6 b7 l2 S' [* B
蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
5 o5 D& w* [7 m% S4 F2 ?装饰：黑芝麻2大匙。
0 @$ p) E* e7 w" @7 b" A注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个鲜肉月饼。3 w7 i  h/ S1 b6 ]* f

5 D7 l9 ?. V, K5 M: \  a4 F& g6 f做法：, }+ x- s6 v# v/ R
馅料：取一盆，放入所有的4，5，6和7料拌匀（图A）。然后放入8料的雪菜，用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用（图B）。! G: T/ B8 H% g& w! i
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑（图C），保湿静置30分钟。
0 U" Z* N& S4 o! e+ q油皮：将3料和成软面团（图D），保湿静置20分钟。
1 B7 H8 U7 G% i# s$ Z. J月饼：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒（图E）。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折（图F）。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒（图G），保湿静置松弛10分钟。1 G# U( a0 v' }$ g
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卷口朝侧面，压扁小圆筒（图H），然后擀成圆饼状（图I），这样月饼的层次多且薄。放上1大匙馅料，像包包子样收口（图K），因是油水皮，收口捏一会儿好黏住，翻转180度稍压扁（图L）。将做好的鲜肉月饼坯放入不粘煎锅里中火烤1-2分钟定型（图M），然后放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许黑芝麻（图N），放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟，开Broil低档1到2分钟上色即可（图O）。各家的烤箱不同，注意温度及时间。

我想...这钟月饼比较难食吧.....通常有肉类的月饼都不会好吃得去边