用 料：
. [% J6 l# ]) m5 l, \" t0 Z2 \% i鳝| 400克
1 m' E3 L1 M+ l& k豆豉| 少许1 X+ Z/ C# t- o0 b  ~
蒜头| 7粒
# X0 B: R' v& j* e7 M" J- m9 M其他| 葱少许 、酒少许
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7 U- W0 e; O6 d: Z" H- j鳝鱼建议大家在市场让档主帮忙杀好，杀好后不要再用水冲洗- r* F& _" j5 n6 y7 \2 x

, R4 k; W: w, L7 \用刀从鳝雨腹部切开，注意不要切段，保留鱼的背部仍连在一起。分段要均匀，这样煮的时候才能熟的均匀。- m3 R2 k# @, B/ j8 Z9 ]

2 R8 m. h' j! I- ?. N+ r) z将豆豉和蒜头捣烂搅拌好，待用。大家可以选用最简单的工具——刀柄。
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用勺子把混合好的豆豉和蒜头勺起，填在已经切开的鳝身的位置。0 M0 I3 e5 W3 F& p7 B

6 ]/ X9 S% ~; u! q8 y0 p. [& E起油锅，将鳝放到锅中，翻炒片刻，注意炒的时候不要弄断鱼身。随后放少许水焖12分钟。0 @! a) l) K+ ?# f. u
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焖煮时从锅盖边倒入少许米酒
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煮熟后的鳝鱼会有所收缩，上碟后洒上少许葱花调味即可。

我还以为是用蒸的方法来做，没想还是要煎一下。夹在肉缝里的蒜末很难不掉出来，所以煎之前倒不必先加蒜末了。我觉得是不是用蒸更能保持食物的形状。

看起来好漂亮的菜啊。可惜我做不来啊。只能看看了。

好飘亮啊。。我之前在馆子里吃过。。很香的。。还以为很难的。。没想到啊。。谢谢啊

鳝鱼是我的最爱啊，不过一般都吃红的。偶尔吃白的那种黄酒的味道也不错

楼主，真的很厉害啊，能烧这么好的菜真是很难得，而且还有这么多的图片，! n* A$ M& ^: T! f
让人看的真是要流口水了，不知道自己回去做了有没有楼主做的好吃？
( X# l( T1 O; I% M5 U我在家烧鱼，总是把鱼肉烧烂了，真的很晕，楼主最后烧好的那副图，* G4 L! Q1 U& _  e+ V1 Q" v' s: J
鳝鱼身段还是好好的，真的很了不起。

我比较想知道在锅边放白酒的作用是什么，酒是要进到锅里还是不进啊

这个菜应该不难做，味道很好，明天做个尝尝。

鳝鱼很好吃，可是只会爆炒，今天又可以学一招了。

谢谢分享，不过鳝鱼软乎乎的，还是比较难做啊。