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制作坛肉材料：0 R! R0 b: g+ U2 D3 ^  z
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
( \. Q$ v8 A, r- i+ e* p调料：
+ K0 N1 e' r% ^( S腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
* F7 D  v0 x5 n& V  ?! F3 L* d! H坛肉的特色：
  z6 n9 }0 `8 U9 A肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
. a  @- V3 r- J1 _* }$ Y0 S* i坛肉的做法：) u2 x2 Q( Z3 J
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
2 _5 g" W( i8 t7 }0 E- t2. 葱切段，姜切厚片；# G0 f) [- m$ S2 S2 d6 L0 ?
3. 腐乳用筷子弄碎；
) v5 ?- i7 I! i$ A4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；: O& i: r' T$ V1 Y+ h, e
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；3 f1 o+ k2 S$ Y3 V' y- V
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；  v9 K1 t, i( y7 X! y" {
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。6 H9 n6 h! l9 K! ~8 Z  X4 k% A/ _% z0 C
坛肉的制作要诀：
- ^; S5 _, [0 m, ~1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
- ?0 o0 @+ A8 p4 C2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表
( o  A4 \; d* d# b和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

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当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。