洋葱牛肉饼；菇肉桂花鱼；腰果金瓜煲；田七双蟹汤
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洋葱牛肉饼
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主 料：碎牛肉12两（约480克），洋葱碎1小个量，植物牛油1汤匙，甜红椒粉1茶匙，茄汁2汤匙，打匀鸡蛋液1只量，酸辣果酱2汤匙，混合香草少许，面包糠1/2杯，苹果1个，生油4汤匙。
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做 法：
4 ]: R9 W- Z! @) I( ~7 M 1、用慢火融化牛油，放入洋葱碎爆香，放在大碗内，加入碎牛肉、甜红椒粉、茄汁、蛋液、酸辣果酱、香草及一半的面包糠，拌匀，按成四个扁平的圆饼。
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2、把面包糠均匀裹在牛肉饼上。
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3、烧热四汤匙油，放入牛肉饼，用中火煎至底面呈现金黄色便可，以苹果切花伴碟。
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1 n! U' `4 G9 m! ~, i! p/ G9 N菇肉桂花鱼
) ?1 _: f# S. c9 e: j0 k主 料：桂花鱼2条（重12两，约480克），瘦肉2两（约80克），冬菇2-3朵，果皮1块，葱丝、糠、盐、胡椒粉、生粉各少许，生油2汤匙。
3 T1 Y; D4 }5 n配 料： 腌料：生粉、麻油各少许，生抽1/2茶匙。芡汁：上汤（或水）1/4杯，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，糖1茶匙，油2汤匙，麻油、胡椒粉各少许 。
" [7 A6 T, f. U9 `做 法：
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1．浸软冬菇，去蒂洗净切丝，加入少许糖拌匀，留用。
# N# R+ R2 I4 r 2、瘦肉洗净，切丝，放入腌料拌匀；果皮浸软，切细丝。
: Z9 I( a- g+ I) D. k 3、桂鱼去鳞（当刂）肚，洗净抹干水，并在鱼身两面，斜划数刀，同时用少许盐、胡椒粉、生粉腌片刻，放在碟上，放上果皮，隔沸水用大火蒸七分钟取出，倒去碟内多余之水，保暖。
7 e3 c7 T, q2 R4 Z+ r 4、烧热二汤匙油，放入肉丝、冬菇用大火炒熟，淋入拌匀的芡汁，加入葱丝铲起，淋在鱼面即成。
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; R/ _# z+ x- P$ A: }. u* }; w7 s腰果金瓜煲
$ o( E& Q' `; |7 v" j主 料： 金瓜500g（应选陈放半年以上熟瓜）
, T o& O# t% M配 料： 腰果100g、葱花25g、上汤50g、猪油30g、精油200g。精盐一茶匙
! R9 T% _. v4 C& q做 法：
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1、金瓜去皮去瓢切为2公分方粒，拌上汤、盐、猪油装入浅砂锅入蒸笼蒸20分钟取出，放炉上煮沸；
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2、腰果先用油炸熟放凉并切成细粒，撒在金瓜上再撒上葱花即成
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田七双蟹汤
1 n: u: X) M9 G2 Y, |主 料：螃蟹2只（约400克），田七粉9克。
: Q( {/ v5 c* m& l2 z配 料： 盐适量，生姜1片，葱1根。
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做 法：
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1、活蟹去壳，除去蟹肚和臊腺，洗净泥沙，斩成4件，仍旧摆成蟹形，放入炖盅。
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2、投下田七粉、姜、葱，调入盐，倒入适量沸水。
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3、上笼，用武火猛炖30分钟即可。
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