" \# D. ~+ V4 f/ I
$ M4 S( @& W& g, s* w
原料：
% G5 u& M/ E0 r1 D2 l牛肉馅200克、大葱1根、黑胡椒5克、盐3克、酱油15ml、白糖8克、香油15ml、水淀粉50ml, O0 L, V1 B9 E/ k. F/ O6 s
做法：
3 M, J) z- Q5 T1、将牛肉馅里加入水淀粉15ml、盐、葱末、酱油、黑胡椒、白糖拌匀，沿着同一个方向搅打成团，直到肉馅出筋，有粘性时最后加入香油拌匀；& t) v- E- c1 \

4 J" s. y! {5 ]( p- R2、面团揪成兵乓球大小的剂子，然后擀成中间厚，四周薄，包入牛肉馅料；4 U* T; o$ p9 B5 J7 i6 g3 z
% P. @5 s* t& @
3、平底锅中抹上一层薄油，然后用纸巾将多余的油分擦掉，放入包子，用小火加热，使包子底部吸收一些油分；) j: \9 ~5 j2 j5 m# p

: t: ~* F; k: o3 y/ n4、然后倒入剩余的水淀粉，盖上盖子，用中小火加热，中间记得转动几下，以免煎的不均匀；# w9 O! a: G: Y
! n( Z0 G2 x3 a2 ]2 i
- g* B$ @4 p' N' Y2 l
3 V7 s& i3 Y/ V' U
  d2 g% ]/ ?+ \* `7 w4 b; [: Z
5、直到锅中的水分逐渐变干，出现“呲、呲”声音后，打开盖子，转成小火，淋入15ml实用油、撒上一勺芝麻，再继续煎至底部金黄即可。: K3 f! u# ~  V3 _) f% |1 t/ [
$ y/ s. T! k6 m+ y" ]- _0 S
$ Z2 \2 z  [: r" O% Z4 m2 i
9 i. ~8 P( c4 w' h- j4 l3 N
小贴士：
6 C6 k2 s/ S" u水淀粉的两次添加，各有不同的作用。
7 x6 p: A! D& X
. u$ f; C: x5 r- U+ ?很多时候我们习惯在肉馅里直接加入淀粉，这样反而容易使肉馅脱水变干，但如果加入水淀粉的话，肉馅在入味的同时还能吸收一部分水分，口感才不会干柴；0 D/ @; u8 E% J% d4 s7 t
8 Z3 ]# A* f$ y6 @" U
很多饭店的水煎包、煎饺底部有一个很好看的薄脆，像雪花一样的花纹，其实就是在煎的时候倒入了水淀粉，但是一定要加盖子，利用水蒸气的温度才能使馅料内部受热，最终例外同时受热，而且口感也不会发干。
1 V) l5 V- w( G  z0 z7 v2 Y, P

看起来很好吃啊，谢谢楼主的分享，有机会也要自己做一下。

本人还是很推崇上海的水煎包、外焦里嫩，轻轻一咬汁水满满，太爽了。

上次吃被害惨了，太慌一口咬下去结果被烫，果然是心急吃不了热煎包

这包子真的挺好吃的，可惜个人不喜欢葱蒜，所以每次吃这类包子也只好把里面的馅挖掉。

这包子看起来色泽挺诱人的， 可是我不喜欢， 因为我生在南方， 呵呵

看的 口水都留流，一定很好 吃出来了 ！

以前自己做过，口感很干，失败。不知道楼主的做法怎么样，有机会试试

口水哇哇的流，记得小学的时候 有箭包买，5角钱个 咬一口全是水啊 现在读没了！

看起来很不错哦，真想一口一个啊，口水狂流啊