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- y: N% m. T, |+ Z发帖不易，请点红心支持，谢谢。) X2 t& G1 F2 K
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香辣肉丝的材料：
& F' t8 D: x2 N. j2 D$ F5 w主料：猪里脊250g,树椒20g,尖椒1个,香菜20g,葱姜蒜各10g# U7 h: i6 [* [2 h
辅料：A（盐,味精,鸡粉,料酒,湿淀粉,蛋清）,糖,老抽,辣椒油,香油,蚝油香辣肉丝的特色：# Z( a0 r# U, C0 X1 T
色泽红润，口味咸鲜辣
! Q1 ~' E, K& Z1 V! m8 _1 m7 |# `香辣肉丝做法：
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' u4 S; w- _2 q①里脊肉去皮筋，片成薄片，再切丝，加入调料A抓均；树椒竖切成丝，去籽；尖椒切丝；香菜切段；葱姜切丝；蒜切片。
+ `; x- [( b+ y1 @+ X②勺内做宽油（大量的油），烧至3-4成热时，滑入肉丝，搅动，变白后捞出。+ u. q# b  m" c) W( R
③勺内做底油（一小锅底的油），放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香；烹（倒入锅内要有气化的效果，如锅过热，及易着火，危险！）入料酒；倒入老抽、高汤；加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒。* I2 T; ]4 B& @6 I9 S
④汤开后，用湿淀粉勾芡；倒入香菜段；淋调料油（用葱、姜、花椒、大料等炸的调料油），香油、辣椒油，炒均装盘即可。* e  V/ s. u$ v4 M  H5 A. Z1 S
制作关键：肉丝粗细均匀，滑肉丝的油温不宜过高，勾芡前把汤汁味道和颜色调好。
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南昌这边好像没有这样的菜吃！！ 我几乎都吃遍南昌啦！都看到过

没有图片啊，这个就让人有点点不知道怎么弄了啊！

图片看的不是很清楚，有点点像灯影牛肉丝的感觉

图片太小了啊,而且做法介绍的也不详详细细,不过还是要支持下

应该是川菜了，就一个字辣的要命，好吃，馋的你直流口水啊，好好学学。

非常喜欢这个菜，就是做不出饭店的感觉，照这个试试去

图片没有，内容还不错，可以学学，感谢提供了。

楼主看得出来你也是喜欢吃辣的人，你介绍的香辣肉丝可是我最爱的下酒菜，这个菜式做法简单易学非常适合大众。

excellence 看样子很不错，自己去做一下看做的好不好！