三鲜水煎包
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- Z8 |1 n; W, |7 A- E% F原料：
5 ^, {5 ?' B( |# t, @# E; S面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；" J5 V! ^  Z, n/ ~; r% o
馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；, Z' k( ~+ D/ w' A7 s
其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。& n& H( a! G9 |8 g4 g9 c
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。: }6 g& G4 [) a: D1 Q- N5 E& r
做法：# g/ K' O3 x2 c- N/ j9 A; T
1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；# S: {% g2 p& A- F  |
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2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；
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$ y2 D; Y0 M' X- j6 E: h3、一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；
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, j  \4 Y" n# I9 G, m' `4 L1 X* b4、盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；. p/ q% u# r! K3 Y  L

$ P1 g  q6 Z) r! ?9 j$ F3 B5、牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；7 w0 p1 {0 @/ ]& T% O3 H7 R+ {
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6、将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；# t$ L4 Z8 Z  Q! F+ M$ Q4 j
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7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；
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. ]6 @, W+ L: e+ h8 @6 Q8、盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；
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& d8 V5 c$ J- w- J# _3 b9、离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。6 o( H) b& V4 O' s* g5 B6 _
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贴心提示：! o7 [" ]5 \) F0 d
1、此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；9 l( @1 V! e+ d
2、关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；
) Y$ S/ N0 ^( ]' B3 [3、中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
" w4 H# l4 K. D8 M0 ^4、发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；2 D3 S! T% q6 H
5、包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；, w9 W8 b. i. Z* s& F* z) o; p: ^
6、整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；
5 ~3 P* o. p. ]7、另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。
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原来是适合北美配方的“三鲜水煎包”。
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如果是在大陆的北方，自己用安琪酵母发面不就行了。

小包子，叫生煎也没错吧，黄黄嫩嫩的，看着就让人很有食欲啊

好麻烦，吃个小笼包这么折腾人，还是不要吃了

图片确实很漂亮，我担心这样的锅做不出来。