[热菜] 素锅烤鸭的做法

原料：6 {, ]) A! z- O: M3 G
熟面筋150克。 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克。葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克。  & B  E+ f8 E1 ]

; D, E! r8 I7 h( n9 C8 A+ @5 F做法：0 O, g5 z% x- v( S* y
1、将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。1 w% O+ T' L- T- M/ Y

$ F, f. f1 Z" n( c2 m' F+ n2、四种原料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。
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3、将面筋下五成热（约125℃）油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”，锅内加花生油烧至四成热（约100℃），将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。1 Y8 ?: r9 Z6 b

8 P; w' H4 A4 K( z3 V3 @. R* W特色：
# d' D3 D- a. v/ O- p* r, r4 g颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻。
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菜系：
" l9 x+ E6 i3 j8 e& M' T鲁菜