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小 发表于 2009-10-8 22:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----铁扒仔鸡[8P]
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烹制方法（三人份） ! m4 H- r: ^8 y$ E5 t5 X) r& A
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材料：鸡胸肉（半斤）、鸡蛋（1个），番茄（2颗）、姜（1块）、葱（3棵）、番茄酱（3汤匙）、高汤（2瓷碗）
1 ]+ D" _- N2 A& Y% q+ s 腌料：盐（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）海天特级草菇老抽（1/2汤匙）
2 e" @2 ~: U; K. n' I 调料：糖（2汤匙）、醋（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）. o& u |4 ?5 O! I
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: t/ l. U u8 v7 B/ C5 B2 Z1 洗净鸡胸肉，用刀片成约1CM宽的条状。
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2 洗净姜葱，姜切片，葱切段备用。 " e. ^, d- i+ @% f3 |, ^/ m, W
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3 取一干净的碗，放入鸡块以及姜葱，下1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙料酒以及少量淀粉，拌匀后腌制20分钟。 ! p7 P% G0 J" n% r& m8 T# s0 J
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4 将2只鸡蛋调成蛋液，把腌好的鸡沾上蛋液，外裹一层面粉。
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1 n5 Y1 ^" u1 M- V5 a# H5 将5汤匙油烧至7成热，逐一将鸡块放入油镬内，炸至呈金黄色，捞出装盘。 " Z5 c+ J1 U4 I1 k, ^* j
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4 P- T5 V% ~7 E' L6 洗净油镬，直接下3汤匙茄汁入镬内煸炒，再以2瓷碗高汤、2汤匙糖、1汤匙醋调成汁酱汁，待汁烧开，最后倒入1小碗淀粉水收汁。
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7 将调好味的酱汁直接浇在鸡块上，撒上葱粒做装饰，即可上桌食用。 + P0 o# k' G6 g
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* |8 Y5 O* B' L+ `厨神贴士
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8 V! y# z% Y8 `$ s* M0 _8 @, M3 c4 \ 1、切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。2 U* T% w: A# h( h# v
2、腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。
8 i' T0 b2 L. M+ c4 k H 3、鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。4 i( m& U! E+ R+ l5 v
4、裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。: D! r" L k! n% Z9 H7 L9 }2 Q
5、酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口；怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。
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