说实话，说疙瘩汤是老北京独有的有些牵强，考证了一下历史，早在秦国时期就有疙瘩汤的记载，当年孟姜女为修建长城的丈夫范喜良送饭，做的就是疙瘩汤。范喜良修的是齐长城部分，按地域应属于山东一带，而东北方面也有疙瘩汤流行，说明疙瘩汤应该算是我国北方普遍流行的一种汤食。北京市一个海纳百川的的地界儿，至于北京的疙瘩汤的做法，可能是清朝从关外流传过来的吧。# m. @  s! l9 \4 _. ], A: q! p
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　　喜欢疙瘩汤的颜色和口味，做法也是很简单，好的疙瘩汤应该是汤色红润，粘稠适中（过稀和过稠都不对），鸡蛋花煮成薄膜状，已可以看到汤中的小疙瘩为好。但不知道为什么现在很多饭馆做的都不很满意，我认为关键是没有用心。& F, g7 ^9 e1 \4 s# e; E6 l% \
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　　疙瘩汤原料：西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许（切末），盐少许，糖2大勺，小葱、香菜（出锅撒）（见下图1）
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" L. h+ n. m6 A) U　　面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌（见下图2，3）4 j* x3 h# z/ R  _
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　　不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团（如果面团过大将其分开)放一旁备用（见下图4）
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　　锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅（葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵）后放入西红柿番茄酱翻炒（见下图5）
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+ d* h: k$ `+ C4 n" a　　加入盐和糖翻炒（见下图6）) O& ~+ f% t; o5 S' `2 W
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5 @" r/ W6 j3 N5 Y; ]　　翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中（汤锅加水1500克）（见下图1，2）+ M  _/ W) h1 l

- f+ v, ?9 d( p9 a2 r! b  X& c　　接着下入面疙瘩，同时搅动（见下图3）# Q& D) w3 S, T  Q: r$ _+ @

! n% {. |! f; `+ _0 g　　中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开（见下图4）
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/ B/ [0 j) W2 t　　盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许，转圈倒入搅拌好的鸡蛋（见下图5）
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　　搅动一下，关火，淋上几滴香油，大功告成了（见下图6）; Y$ ~$ i0 X. h. w: q

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# Z7 Q/ t3 z; \' v9 V* a/ f7 }8 j　　吃时撒上一些香菜和小葱。
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　　舀一勺粘稠适中。' d, V7 p- ~9 G. i5 W% `! M
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% O: \% V( d4 B# F* K; m　　吃一口味道酸甜和口。
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　　在这寒冷的冬季，喝下去很是舒服。
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" _- K& @5 c1 S5 u4 h: T6 a* k　　人暖，心也暖了！( }. ]2 {" U) x9 [  `
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楼主啊 这么晚还发这么好吃的贴 我饿的不行了

小的时候家里人不在，我的主食就是疙瘩饭，没想到楼主弄的这么好的真是极品了。向楼主学习

一看到疙瘩汤就想起了小的时候，真的不错！！

小时候经常吃，直到现在，我还是胃不舒服的时候，常常就会很想吃这个。

这个我们家附近最近开的一个餐馆里也有3 s! C4 a) O' w5 N- a

; |8 `6 `# a7 n. C, v3 h' t味道还吧错呢，

看着就是美味，口水禁不住流出来了都，不过我不喜欢吃甜口的，咸的好吃

每个地有每个地的做法我这就是用虾皮和小白菜做的疙瘩汤

很简单易懂，本人不太爱吃疙瘩汤，但看完楼主做的很有食欲，准备回去试试，感谢楼主发帖，红心送上！

非常感谢楼主提供这么好的美食的做法，这个疙瘩汤是我特别爱吃的美食，就是没有一个好的做法，这下好了，按照楼主的做法好好做一次，再次感谢了。