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小 发表于 2009-10-11 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鸡蛋煮鸡[8P]
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烹制方法（二人份）
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材料：鸡（半只），鸡蛋3只，新鲜冬菇5个，洋葱半个，姜3片、蒜头2瓣，葱花小许。
) Y k( ]) Z6 R$ `2 \/ w7 B 调料：盐（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、生抽（小半瓷碗）、蚝油（小许）、白糖（1汤匙）、白酒（1/2汤匙）( x+ ?" x ^! i5 q7 a' j9 V) p* |
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2 M% s* F/ j4 F5 D* }1 洗净姜葱以及洋葱后，把姜去皮切片，葱切成葱花，洋葱切片备用。
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8 h, V) t; B$ R8 x2 鸡蛋搅拌均匀，调成蛋液；冬菇去蒂，切成块状备用。
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3 将鸡斩成均匀小块，洗净，用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒，拌均后腌制5分钟。 0 K, I, r+ A) X$ @! Q) o d
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4 开大火，烧热4汤匙油，爆香蒜蓉后，放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色，再下姜丝辟腥。 ' Y4 D( [: Z1 }4 |
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# s: u: V' ` g7 ]4 u9 c5 下洋葱以及冬菇，炒匀后，缓缓倒入1/2瓷碗水，翻炒2分钟。
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4 d! L1 x$ r; Z* a$ P4 P' p6 下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味，盖上镬盖煮1分钟，最后淋上蛋液，即可熄火。 9 n2 ?% \, J1 c4 W+ ^/ u2 O
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7 上碟前，先在蛋面上撒上葱花，使成菜的味道更加惹味，卖相更佳。
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: g8 S# o2 v1 O; U厨神贴士 7 ]% M: \, T8 l( I5 h
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1、切洋葱前，先用冷水浸泡一会儿，切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。. \/ Z' @; v5 L+ j+ X6 W" G
2、腌鸡时加入白酒，吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。
( x: O, W7 g/ K x2 Z 3、购买冬菇时，应选购柄短，菇顶较厚的菇种。
$ j; B9 x! K. R" w: Q 4、需注意的事故，鲜冬菇炒前不必泡水；若买的是干菇，炒前需用热水浸泡20分钟。. w. v3 P# G- ]6 T. i
5、适量加点蚝油，可以提升鸡以及冬菇的鲜味。" n4 H. a: q! j; }( ^/ X4 ~1 S) q$ Z
6、淋上蛋液后，即可马上熄火，镬内的温度已足以使鸡蛋变熟，开火的话蛋会变老。
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