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4神仙蒸鱼
[img]菜系及功效：豫菜 水肿食谱 清热解毒食谱 通乳食谱 肝炎食谱
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工艺：清蒸
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7 B: l( _$ s5 A7 k神仙蒸鱼的制作材料： " z! i1 k& I. h
- G' z1 p j. O主料：鲤鱼750克 & Z: B, C7 }, L$ o' s' V6 e
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辅料：火腿15克,冬笋15克,香菇（干）15克
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调料：味精1克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,盐3克
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神仙蒸鱼的特色：
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汤鲜肉嫩，鱼香四溢。
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神仙蒸鱼的做法：
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1. 鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解
m# B( y( f) N7 c5 s: x6 D1 L& R成瓦垄形花纹；
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( H3 ?$ f2 H! v: _1 T* y2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下；
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" G( C3 a/ J: I! c3. 取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上； $ C! A6 ?4 j! X5 {) r- F+ k: Y
3 X5 V& ]4 i8 I- E4. 熟火腿切片； 4 {" e% w( q, H0 P; e
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5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片； ' P$ P6 X& m5 M6 E9 H( G( F
, x, n. W" D P% u( v, d6. 冬笋去皮，洗净，切片； - ^: T: @) h" j
3 b# r7 @8 X8 @, s- Z; r7 m7. 姜葱洗净，姜切片，葱切段；
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& c9 v( N- S3 B5 E8. 炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内；
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9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。
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神仙蒸鱼的制作要诀： - R- _/ N& m+ ?1 }/ L$ o, F( U
. ]; j" E9 K4 b& d1. 棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美；
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& A% @( k9 c/ \( Q5 U$ q2. 鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。 ! N i, E( W$ j7 W0 ~! z( j) I
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食物相克 % U# f" e: t8 t2 a% t9 K# U) x4 h
6 I* k5 Q$ ]( g# V/ e0 n鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 [/img]
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