【原料】
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4 J! G1 Z) N3 k主料：活江东鲈鱼1条（约重750克）。- ~: O* C5 x" e8 E3 Y2 [
配料：水发香菇25克，姜丝15克。
# ]$ l' n, r. k& @2 T  p调料：葱段15克，绍酒15克，精盐5克，味精5克。 % s- k6 @& \# ?7 M" R) f

4 |; V$ q& Z# P& i! C% p- x【制作过程】
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（1）将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均剞上4' i# X8 z* _8 z" V9 Z3 {: l! |
厘米宽距的刀纹，装入汤盘。, [0 }5 u3 r+ ^7 B5 A
（2）香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，然后加清水500# I. W3 a" E, r+ ~  u
克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱即成。
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& B$ _3 o% H; d+ V【工艺关键】& U0 D' V  U1 C5 L# j+ c( b
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蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10分钟即熟。
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图片看上去很多水哦？个人觉得清蒸应该好吃一点吧