曾经在餐馆吃过这道菜,当时看着名字觉得好奇,就随手点了这道菜。菜一端上,顷刻间被其靓丽的外表,浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾,而其外脆里软的口感,搭配酸甜辣的番茄蘸酱,风味独具一格。
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6 B2 k" ^. W" d0 F. x准备时间 40分钟
: p* G; q, K4 O' e0 j8 r! A/ X# \烘烤时间: 20分钟
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量: 16个
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材料:
' R& V5 a5 c3 F1 D3 O虾 (shrimp) 16个,洗净去壳去皮,留尾壳,厨纸吸干
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面粉(all purpose flour) 1/4杯
# C# R0 M' t+ t3 q7 q6 ?" X酥皮丝 (shredded dough) 约180g
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牛油 (butter) 50g,微波炉小火1分钟叮热融化
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9 L- d5 g8 v3 w7 D$ g' [/ z5 |# B腌料:
- v' [- \( \$ b盐 1/4小匙
& H0 ]: V6 g) J; F$ j2 f. Y( `白胡椒粉 (pepper) 少许
' G4 e0 I5 V3 I: |料酒 60ml
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" b6 O9 b% e# W7 K" P2 H% ?* B! _7 j面糊料:3 d* K1 ~4 U5 P) q
面粉 (all purpose flour) 半杯
5 K9 _3 Y& p/ D7 `/ L4 l8 e蒜粉 (garlic powder) 1小匙
+ p. [6 m! B6 n: V1 _: q9 K泡打粉 (baking soda, double action) 1小匙
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盐 (salt) 少许
5 ~4 R5 G, x0 W$ c8 X9 Y g% z水 (water) 100ml
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油 (cooking oil) 2大匙
% b# E, K+ }& g( x; A9 {把以上材料混合后调匀成粉浆
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; {5 S. X! j' \5 `( E( X. k, A蘸酱:
% T7 I: A1 g' ], W番茄酱 (ketch-up) 100ml
( ^) z/ Y% |+ _: F+ P4 e4 l! w+ ^5 Z5 x柠檬汁 (lemon juice) 50ml
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韩国辣椒酱 (chili paste)1大匙
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香菜 (coriander) 1小匙,切碎
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做法:
" ? z( q2 J4 d* w9 s1 d# e9 l1) 烤箱预热350F;
0 \8 X4 @8 N9 L( p' ?9 i2) 用小刀在虾的腹部横向划几刀(图A),压直虾身(图B),加腌料腌10分钟入味(图C);
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3) 虾身沾一层干面粉(图D),抖去多余的粉后,裹上面糊(图E);
8 e* l8 @+ V2 `) X! }8 G* e4) 取一些酥皮丝,绕虾卷紧,留出尾部(图F,G),用保鲜膜把虾包好(图H);
6 H$ f j3 c, E# p* L9 [5) 入冰箱冷藏20分钟。取出,拆去保鲜膜;
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6) 烤盘铺一层不沾铝纸,放虾,刷一点融化的牛油(图I),350F烤(bake)15分钟,再转上火(broil)3-5分钟至表皮金黄松脆(图J)。吃时蘸食番茄辣酱。
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7 G, f4 C7 o' Y, P. v4 J贴士:1 z6 s: N( }" L3 d
a) 在虾的腹部划几刀斩断筋络,烤好的虾就不会卷起来了;
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b) 酥皮丝(shredded dough )拆开包装后,要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸,否则干了以后很容易断裂;
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c) 虾裹好面糊后再卷酥皮丝,能把酥皮丝粘住,不会散开;
9 t$ q q# {# `3 md) 这道菜不建议入油锅炸,酥皮丝炸后容易散开;
. y1 \( B2 }( K- ~$ y8 {/ he) 保鲜膜包好的虾放入冰箱,可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出,室温回暖后再烘烤。
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