[凉菜] 麻酱拌茄子

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1楼大中小发表于 2009-11-4 15:17 只看该作者

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麻酱拌茄子

[原料] 茄子300克，红椒5克。
[调料] 盐、大蒜粉各1克，味精1.5克，美极鲜4克，芝麻酱25克，糖、麻油各2克，辣油]克，汤10克。 " H& C( _$ `; ]6 f
[操作程序]
1．茄子切成8厘米长的段，洗净生放在笼里蒸酥，取出撕成条，滤去水放在盘里。 , k0 q: H2 A( f, Z# z* I
2．芝麻酱、汤放碗中调散，加入盐、味精、美极鲜、大蒜粉、糖，调匀，再加入麻油、辣油稍拌一下，浇在茄子上；红椒入沸水中烫一下．切成末，撒在上面即成。 + ?: j8 q: Y Z# f( h) d9 [
[特色点评] 酥软鲜香。茄子做冷菜尚不多见，麻酱拌茄子别有风味。 & `. Q/ G0 T, E. \0 B
[要领提示] 要蒸酥，并滤去水分。麻酱调制要稍厚些。需用杭州茄子，其肉白、皮薄、质地细腻。

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