原料：
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紫茄子300g、咸鱼肉70g、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许
1 R$ v  e/ X; _4 t0 |做法：
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1、茄子洗净切长条；
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. A. ?. [& V6 F( a" D( j- O2、咸鱼切碎粒；
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3、锅内烧热油，下茄子炸软捞出，沥去油份；! J0 e8 {3 k4 r5 S6 P8 l, Z3 Q

7 S: K3 r2 B* A" v6 w, `4、锅内少许底油烧热，放蒜末炒香，下咸鱼粒煸炒至微黄；" o( r7 h7 C$ {% N

+ c1 K! C  c7 _) W+ A" r* C5、倒入炸好的茄子翻炒均匀；$ A& t& w9 n4 [" F

8 X1 Y. g) X6 X$ k6、加入生抽和少许水焖3分钟，出锅勾芡即可。+ \: i0 y' @% O

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0 V4 j" |7 o7 _7 L/ w/ G# k5 m小啰嗦：* g! V* _* _' G* p
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1、咸鱼咸，为了健康，不建议再放盐，况且我还加了一小勺生抽；$ S4 e; F7 B- V2 \/ T8 T

9 Q  ~% ~, \: p0 v6 t$ q$ L2、炸茄子想不费油，建议油温要高，冒微烟的时候倒入茄子。( \2 p0 ?( L+ v# X

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茄子要做好不容易 主要是那股味 我一般是在做鸭鹅的时候才烧茄子 可以用做鸭鹅余下的汁放进茄子里 中和一下

茄子不好炸啊，掌握不好的话很容易侵油啊，那茄子就不好吃了。

其实茄子很好炸,在炸茄子之前用一些生粉拌一下,火候就好掌握了!

咸鱼的味道不太好吃，和茄子一起炒就更不好吃。

把茄子做好吃了，太费油了吧。。
1 f' B$ q1 |& M' z1 n我觉得这个一定得加蒜，茄子加蒜才好吃

这个是每次去餐馆都必点的菜了，做法也有蛮多的！

咸鱼怎样才能做的好吃？每次我都受不了它的味道

这个菜蛮容易的 咸鱼里面再放点肉沫后口感更好 至少不那么咸啦

咸鱼烧茄子这道菜我也非常喜欢吃的，要是再加点半肥瘦的猪肉就更美味了。我们都把这道菜咸鱼茄子煲。