[热菜] 偷懒伪版熏鲅鱼

，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。鲅鱼的营养价值：: ]: t+ _  E" f/ t# l
1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；
. n& J4 |& y% v% H! ~2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；8 a) h# S' e9 O
3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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- s8 p$ x, o8 O# P' ]% h原料：
, W3 C! e" N. F! Q% r鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。
2 K/ l% o8 B6 |3 u做法：
% P% L2 ]+ X8 \% C. d% e+ z- l1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；8 c& _+ b/ U$ P
2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；
$ b+ H0 B% n! Y4 r0 l( n3 a( L3、葱姜蒜切末；
% r" M$ j3 H6 T5 b, `4 i6 j( h0 \4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；+ B# q1 l" s* f
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5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；
! X6 K, o4 t4 F5 Q/ z* b6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；) {  G9 x! [+ Z! y
7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；
, M5 ~) P# L4 g% T# z# `6 A+ h8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；9 |6 Q# E$ p/ q8 b/ Y' [. e
9、双面煎至金黄，取出即可。+ X( G6 X1 Q7 U  K

9 Z) s: J* H  g: D4 H- w温馨提示：' T& ~( ]2 C, n4 i
1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；
# e$ N  \1 v, j2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；! q) \; F1 M0 m  K
3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。4 \9 b% }% `3 f6 }. i
个要点：4 L9 A' Z3 v0 P: G+ i
1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；; w! n8 w9 H& z3 n8 m. [
2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；
5 ~" {8 g% A5 ]  i6 g: ~% M3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；+ v9 a8 c* m$ L% k7 ~% b: H
4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。
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