酱鸭（家庭简易版）
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  酱鸭，很喜欢。) r+ H1 I! S7 R# V, i. {

! Y$ X% g+ j5 M5 l( `- n    前段时间聚餐，又吃了一回，那一家的味道太正了，惹得我不得不自己做上一次！  f: j, i3 S. N
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    揣摩来揣摩去，最后，还是用了最简单的方法，貌似有点像烧红烧肉。
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6 B6 J4 F  E* N6 ?4 [1 g    还不错，鸭肉很酥，加了山楂之后，油而不腻~咸甜程度也正合我的口味。
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    这道菜，步骤简单，需要的更多的是耐心，煨煮的过程很考验人~~
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! Z9 |7 y4 o; g0 y/ b5 A2 z做法：1 d. v- I) H' P5 N: ]9 |/ w

& q% X4 e  Y; i' p( _& N一、材料
, S0 B/ c6 w; }' b+ O: e7 j, ?1 @, ~用到了：a:鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点）
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        b:冰糖适量、老抽、生抽（老抽跟生抽的比例1.5：1）、山楂片8颗、香叶5片、八角2颗、料酒。/ ^3 R/ U6 N$ h) J+ w) U

9 ?; E3 ~" m. U/ P: K: `        （不用放盐，靠酱油的咸味即可）
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+ ~: A4 y0 S( S, J# f二、步骤
8 Z& Q) \+ U7 ]0 [  B6 U" Q1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。
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2、3、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。
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1 d: ]9 Y+ d% u; S8 l( `2 T4、5、6、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。3 c# Y, D+ L5 r7 s) K: j: m( Q
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7、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。
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; }. c2 c) i1 ?- B8、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。3 O# J% u- x5 o9 I9 x2 n

6 u$ H, ^4 `( i, [) F9 C- i   取出鸭腿，晾凉，斩块。
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提醒~~0 B9 u4 [9 F$ E3 ~7 V8 L

6 P5 P# M7 a3 ]. L4 A  o1、  买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。
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* d$ p) {, Z1 d) y  [1 ]' G2、  鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。# a5 K7 H- V) ~% x

+ X0 r0 h2 q# |" N; J+ ]3、  调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。% s  s7 N6 o) b* E, _; k: g

+ `5 X$ T. `' ^3 \9 K6 L4、  鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。
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5、  煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。$ |2 }7 ^# L$ H3 j" I

- @! W0 ?& D$ `0 B* H# f3 V6、  收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。
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! k! y- o9 W4 m0 b% u; \1 `7、  盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。
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8、  最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。$ G' y: t! q- u# I1 e0 P# G" y

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看样子好诱人啊，% H; G( m0 g+ I* q, P2 X& I
仔细看了下步骤，
6 c5 T% k; S( b* X0 A/ V" D3 P越看越像红烧肉的做法啊。
3 `" `9 H: Z* e$ x" m5 C- {原来酱鸭这么简单，下次DIY一把。

经常看这里的美食，也了解了很多的中华美食和世界各地的一些特色食品，我觉得在吃上世界上还是能够达成一定的统一的，好吃的东西什么人都爱吃，不管他的形式如何，希望楼主再接再厉继续为大家带来更多更好的东西，拭目以待了！

很疑惑的是炸鸭腿的时候大致几成才行呢。。。鸭皮很容易炸过度的。。。出来个人指点下吧~不过后面的熬汁的方法还是很不错的~谢了~

呵呵，以前只吃过酸菜呀哈，，之东西还没吃过。。

酱鸭是这么做的吗?如果是整只的怎么办啊，照这样做法可能就不行了吧.

哇~看样子真的很不错~# h3 w+ o  s9 e
有机会一定要照着LZ的方法做一次试试~
/ `8 _, c! q5 y* [" O1 N8 e感谢LZ发帖~

用油炸过的鸭子，在用酱浇上就行了，下次自己试一试。

好像是红烧鸭腿呀，油炸的还是尽量少吃，不利用健康

有点怀疑，这样做出来会有点“瘦”，好像是缩水一般。